Heute zeige ich dir ein Rezept, das ich schon lange vorhabe vorzuschlagen, das Radicchio- und Walnuss-Risotto in veganer Version. Es ist auch so köstlich, sättigend, leicht und ideal auch für die Weihnachts– oder Silvester-Feierlichkeiten, warum nicht?
Egal, ob du wie ich eine pflanzenbasierte Ernährung verfolgst oder ob du einen veganen Gast am Tisch hast, dieses Risotto wird alle glücklich machen. Und es ist einfach zuzubereiten, man muss nur die Mengen einhalten, damit es auch für diejenigen geeignet ist, die auf Diät sind. Du kannst es in zwei große oder auch in vier kleinere Portionen aufteilen, perfekt als erster Gang, um dann Platz für den zweiten zu lassen.
Es ist so schmackhaft, kein Wunder, dass das Radicchio- und Walnuss-Risotto als Gericht sehr beliebt ist, und hier zu Hause hat es sehr gut gefallen. Ich hoffe, es wird dir auch gefallen. Ich komme ohne weiteres Geplauder zum Rezept!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 große oder 4 kleine
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 140 g Reis (für Risottos oder auch Vollkorn)
- 1 Radicchio (klein oder ein halber großer)
- 40 g Walnüsse
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Teelöffel)
- 1 Zwiebel
- 30 ml Rotwein
- nach Belieben Gemüsebrühe
- 10 g Pflanzenmargarine (oder veganer Butter)
- 5 g Nährhefe (2 Teelöffel)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- Gesamtpunkte = 24 WW-Punkte
- Punkte pro Portion, wenn in 2 geteilt = 12 WW-Punkte
- Punkte pro Portion, wenn in 4 geteilt = 6 WW-Punkte
Werkzeuge
- Pfanne
- Holzlöffel
- Messer
Schritte
Beginne damit, alle Zutaten vorzubereiten. Wenn du möchtest, lass ein wenig rohen Radicchio in Streifen geschnitten und einige ganze Walnüsse für die abschließende Dekoration.
Für die Brühe kannst du sie entweder selbst mit Gemüse herstellen oder mit veganem Brühgranulat zubereiten, ganz nach Belieben. Wichtig ist, dass du sie warm und einsatzbereit hältst.
Beginne damit, die Zwiebelwürfel mit 1 Teelöffel Öl anzubraten. Lasse sie nicht anbrennen: Wenn sie zu trocken wird, füge einen Esslöffel Brühe hinzu. Wenn die Zwiebel weich geworden ist, gib den Reis dazu und röste ihn ein paar Minuten. Jetzt kannst du den Wein dazugeben und verdampfen lassen, während du immer umrührst.
An diesem Punkt fügst du die Hälfte der in Streifen geschnittenen Radicchio und die fein gehackten Walnüsse hinzu. Setze das Kochen wie bei einem klassischen Risotto fort, indem du immer ein wenig Brühe hinzufügst, wenn der Reis trocken wird.
Wenn du siehst, dass der Reis fast gekocht ist, füge den Rest des Radicchio und der Walnüsse hinzu, mische gut und setze das Kochen mit der Brühe fort, nach und nach.
Sobald der Reis gekocht ist, schalte die Hitze aus und würze zunächst mit Salz. Dann mache das klassische Abschmelzen, indem du die Pflanzenmargarine oder den veganen Butter und die Nährhefe gut in das Risotto einarbeitest. Decke es ab und lasse es 5 Minuten ruhen.
Und hier ist unser veganer Radicchio- und Walnuss-Risotto bereit zum Servieren. Gib es auf die Teller, benutze etwas vom rohen Radicchio und einige Walnüsse zur Dekoration und eine Prise Pfeffer, wenn du möchtest.
Es ist köstlich und duftend, der leicht bittere Geschmack des Radicchio zusammen mit dem der Walnüsse macht es wirklich lecker. Und da es auch noch leicht ist, worauf wartest du, es zu probieren? Wenn du es machst, schreibe mir bitte unten oder in meinem Club auf Facebook.
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, die eine deaktivierte Hefe ist, die reich an Vitamin B12 ist. Sie wird in der veganen Küche häufig verwendet, da sie den Gerichten einen käsigen Geschmack verleiht. Weitere Informationen findest du hier: Nährhefe: Was ist das, wie wird sie verwendet und warum! Du kannst sie weglassen, aber in diesem Fall füge nach Belieben Gewürze hinzu, um dem Gericht mehr Geschmack zu verleihen.
Wie lange hält es sich?
Leider kann dieses Risotto nicht im Voraus zubereitet werden. Sicher, wenn etwas übrig bleibt, ist es auch aufgewärmt in der Mikrowelle köstlich, aber natürlich verliert es an Konsistenz und der Reis wird etwas weicher.
