Heute zeige ich dir ein Rezept, das ich schon lange vorstellen wollte, das Risotto mit Radicchio und Walnüssen, jedoch in der veganen Version. Es ist auch so köstlich, sättigend, leicht und ideal auch für die Weihnachts- oder Silvesterfeier, warum nicht?
Ob du wie ich eine pflanzenbasierte Ernährung verfolgst oder einen veganen Gast am Tisch hast, dieses Risotto wird alle glücklich machen. Und es ist auch einfach zuzubereiten, solange du die Mengen befolgst, damit es auch für eine Diät geeignet ist. Du kannst es in zwei große Portionen oder in vier kleinere aufteilen, perfekt als erster Gang, um Platz für den zweiten zu lassen.
Es ist so geschmackvoll, kein Wunder, dass das Risotto mit Radicchio und Walnüssen als Gericht sehr beliebt ist, und bei uns zu Hause kam es sehr gut an. Ich hoffe, du wirst es auch mögen. Ich gehe ohne weitere Umschweife zum Rezept über!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 große oder 4 kleine
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 140 g Reis (für Risotto oder auch Vollkorn)
- 1 Radicchio (klein oder ein halber großer)
- 40 g Walnüsse
- 5 ml extra natives Olivenöl (1 Dosierlöffel)
- 1 Zwiebel
- 30 ml Rotwein
- q.b. Gemüsebrühe
- 10 g pflanzliche Margarine (oder veganer Butter)
- 5 g Nährhefe (2 Dosierlöffel)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
- Gesamtpunkte = 24 WW-Punkte
- Punkte pro Portion bei 2 Portionen = 12 WW-Punkte
- Punkte pro Portion bei 4 Portionen = 6 WW-Punkte
Werkzeuge
- Pfanne
- Holzlöffel
- Messer
Schritte
Beginne damit, alle Zutaten vorzubereiten. Wenn du möchtest, lasse ein wenig rohen Radicchio in Streifen geschnitten und einige ganze Walnüsse für die endgültige Dekoration.
Für die Brühe kannst du sie selbst mit Gemüse machen oder sie mit veganen Brühwürfeln zubereiten, ganz wie du möchtest. Wichtig ist, dass du sie heiß und einsatzbereit hältst.
Beginne damit, die gewürfelte Zwiebel mit 1 Teelöffel Öl anzubraten. Lass sie nicht verbrennen: Wenn sie zu trocken wird, füge einen Esslöffel Brühe hinzu. Wenn die Zwiebel weich geworden ist, gib den Reis dazu und röste ihn ein paar Minuten. Jetzt kannst du den Wein dazugeben und ihn unter Rühren verdampfen lassen.
Jetzt füge die Hälfte des in Streifen geschnittenen Radicchios und die Hälfte der fein gehackten Walnüsse hinzu. Fahre mit dem Kochen fort wie bei einem klassischen Risotto, indem du immer ein wenig Brühe hinzufügst, wenn der Reis trocken wird.
Wenn du siehst, dass der Reis fast gar ist, füge den restlichen Radicchio und die restlichen Walnüsse hinzu, mische gut und fahre mit dem Kochen mit der Brühe fort, jeweils ein wenig.
Sobald der Reis gar ist, schalte die Flamme aus und würze zunächst mit Salz. Dann mache die klassische Bindung, indem du die pflanzliche Margarine oder veganen Butter und die Nährhefe gut in das Risotto einarbeitest. Decke es ab und lasse es 5 Minuten ruhen.
Und hier ist unser veganes Risotto mit Radicchio und Walnüssen bereit zum Servieren. Gib es auf die Teller, verwende etwas von dem rohen Radicchio und einige Walnüsse zur Dekoration und bestreue es mit etwas Pfeffer, wenn du magst.
Es ist köstlich und duftet herrlich, der leicht bittere Geschmack des Radicchios zusammen mit den Walnüssen macht es wirklich lecker. Und da es auch noch leicht ist, worauf wartest du noch, es auszuprobieren? Bitte schreib mir hier unten oder in meinem Facebook-Club, wenn du es machst.
Guten Appetit!
Von Giovanna Buono
FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist Nährhefe?
In diesem Rezept findest du auch Nährhefe, die eine deaktivierte Hefe ist, reich an Vitamin B12. Sie wird in der veganen Küche häufig verwendet, da sie den Speisen einen käsigen Geschmack verleiht. Um mehr zu erfahren, lies hier: Nährhefe: Was ist das, wie wird sie verwendet und warum! Du kannst sie weglassen, aber in diesem Fall füge Gewürze nach Geschmack hinzu, um dem Endgericht mehr Geschmack zu verleihen.
Wie lange hält es sich?
Leider kann dieses Risotto nicht im Voraus zubereitet werden. Natürlich, wenn ein wenig übrig bleibt, wird es auch aufgewärmt in der Mikrowelle köstlich sein, aber natürlich wird es an Konsistenz verlieren und der Reis wird etwas weicher sein.
