Hier ist ein Rezept, das mich wirklich herausgefordert, aber auch erfreut hat: das Vollkornbrot in der Heißluftfritteuse. Herausgefordert, weil ich verschiedene Versuche machen musste, nicht so sehr für das Backen, das ich beim ersten Versuch hinbekommen habe, sondern für die richtigen Mengen von Mehl-Wasser-Hefe. Aber am Ende habe ich es geschafft, und mit sehr wenig Aufwand kam die Freude: ein köstliches, knuspriges und duftendes Brot.
Ich habe meine geliebte Philips Airfryer verwendet, aber ich bin sicher, dass es auch mit anderen kleineren und weniger leistungsstarken Modellen funktioniert, da es bei niedriger Temperatur gebacken wird und es kein Brot ist, das sehr hoch aufgeht, besteht also keine Gefahr, dass es das Heizelement der Fritteuse berührt. Außerdem habe ich die Küchenmaschine verwendet, aber die Bearbeitung ist wirklich minimal, sodass es sicherlich auch von Hand bearbeitet sehr gut wird.
Das Ergebnis ist wirklich zufriedenstellend: ein veganes Vollkornbrot, weich und leicht, gut gebacken, mit sehr wenig Hefe, daher duftend. Und auch ein bisschen leichter als das Kastenbrot, das ich hier in den Niederlanden finde. Bei gleichem Endgewicht bekomme ich weniger Weight Watchers-Punkte, gut, oder? Und dann auch echt und günstig. So habe ich es gemacht…
Magst du es, Brot zu machen? Hier sind ein paar weitere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Laib à 450 g
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren, Ofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 3 g Trockenhefe
- 200 ml Wasser (leicht erwärmt)
- 1 Teelöffel Agavendicksaft
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- Gesamter Laib = 32 WW-Punkte
- 10 g = 1 WW-Punkt
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Teelöffel
- Kleine Schüssel
- Frischhaltefolie
- Backpapier für Heißluftfritteuse
- Schneidebrett
- Heißluftfritteuse
- Spachtel
Zubereitung
Wiege alle Zutaten gut ab, das Mehl direkt in die Schüssel der Küchenmaschine. Mische Hefe, Agavendicksaft und ein wenig Wasser in einem Glas, um die Hefe gut aufzulösen. Gieße dann die gelöste Hefe, das restliche Wasser und das Öl über das Mehl.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zuerst auf niedriger Stufe laufen lassen und dann die Geschwindigkeit für ein paar Minuten erhöhen. Stoppe die Maschine, füge das Salz hinzu und mische weiter auf hoher Geschwindigkeit für ein paar Minuten. Wenn sich der Teig gut von den Seiten der Schüssel löst, ausschalten. Nimm den Teig, forme eine Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lasse ihn für eine Stunde im ausgeschalteten Ofen aufgehen.
Während der Teig aufgeht, bereite ein Stück Backpapier in der Größe des Korbes der Heißluftfritteuse vor, wenn du kein spezielles Backpapier (siehe oben Werkzeuge) hast. Es ist wichtig, dass es keine Ränder hat, sonst wirft die Luft die Ränder des Papiers während des Backens auf den Teig.
Nach einer Stunde Gehzeit nimm den Teig und lege ihn auf ein Nudelbrett oder ein Holzschneidebrett. Es ist nicht nötig, zusätzliches Mehl zu verwenden, eine feste Spachtel reicht, um den Teig vom Holz zu lösen. Mache die klassischen Buchfalten: breite den Teig aus und falte ihn dreimal erst in die eine Richtung und dann in die andere, wie auf dem Foto. Forme wieder eine glatte Kugel.
Lege die Teigkugel direkt in den Korb der Heißluftfritteuse auf das Backpapier, bedecke sie mit Frischhaltefolie und lasse sie direkt in der ausgeschalteten Fritteuse für etwa 2 Stunden ruhen. Sie sollte das Volumen verdoppeln.
So sieht der Teig nach 2 Stunden aus… er war fast über die Gehzeit hinaus! Heize die Heißluftfritteuse auf 160°C für 2 Minuten vor, setze den Korb ein und verwende das manuelle Programm: 160°C für 35 Minuten.
Hier ist unser schön gebackenes Laib am Ende: auf dem Foto sieht man auch, wie der Boden gut gebacken ist.
Unser Vollkornbrot in der Heißluftfritteuse ist bereit! Es ist gut, es vorher auf einem Gitter abkühlen zu lassen, um zu vermeiden, dass der Boden zu feucht bleibt. Was für ein Duft! Ich habe den Laib gewogen, als er abgekühlt war, und er wog etwa 450 Gramm. Dann habe ich ihn geschnitten und hier ist das Ergebnis:
Natürlich kann man mit dem Vollkornmehl, das nicht mit Manitoba gemischt ist, keine große Alveolatur erwarten, aber es ist ein leichtes und weiches Brot, das leider zum Essen einlädt! Aber nicht übertreiben, okay…
Ich hoffe, das Rezept hat dir gefallen, und dass du mir bald dein Vollkornbrot in der Heißluftfritteuse in meiner Facebook-Gruppe zeigst.
Viel Spaß dabei!
Von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Dieses Brot hält sich in einem Brotsack an einem trockenen Ort für 4 Tage. Du kannst es auch, wenn es gut abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und bis zu 4 Monate einfrieren, indem du die Scheiben mit einem Stück Backpapier trennst. Auf diese Weise kannst du nur die Anzahl der benötigten Scheiben aus dem Gefrierschrank nehmen.
