Hier ist ein Rezept, das mich wirklich zum Verzweifeln und gleichzeitig zum Jubeln brachte: das Vollkornbrot in der Heißluftfritteuse. Verzweifeln, weil ich mehrere Versuche machen musste, nicht so sehr wegen der Backzeit, die ich beim ersten Versuch richtig hatte, sondern wegen der richtigen Mengenverhältnisse von Mehl, Wasser und Hefe. Aber am Ende habe ich es geschafft und mit minimalem Aufwand kam die Freude: ein köstliches, knuspriges und duftendes Brot.
Ich habe meine geliebte Airfryer von Philips verwendet, bin aber sicher, dass es auch mit anderen, kleineren und weniger leistungsstarken Modellen funktioniert, da bei niedriger Temperatur gebacken wird und es kein Brot ist, das stark in die Höhe geht, sodass keine Gefahr besteht, dass es das Heizelement der Fritteuse berührt. Außerdem habe ich eine Küchenmaschine verwendet, aber der Arbeitsaufwand ist wirklich minimal, sodass es sicherlich auch von Hand geknetet hervorragend wird.
Das Ergebnis ist wirklich zufriedenstellend: ein veganes Vollkornbrot, weich und leicht, gut gebacken, mit sehr wenig Hefe, daher duftet es köstlich. Es ist auch ein wenig leichter als das Toastbrot, das ich hier in den Niederlanden finde. Bei gleichem Endgewicht bekomme ich weniger Weight Watchers-Punkte, ist das nicht großartig? Und es ist auch authentisch und kostengünstig. So habe ich es gemacht…
Magst du es, Brot zu backen? Hier sind noch ein paar Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Ruhezeit: 3 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Laib à 450 g
- Kochmethoden: Heißluftfrittieren, Backofen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Vollkornmehl
- 3 g Trockenhefe
- 200 ml Wasser (lauwarm)
- 1 Teelöffel Agavensirup
- 1 Teelöffel extra natives Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- Gesamter Laib = 32 WW-Punkte
- 10 g = 1 WW-Punkt
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Teelöffel
- Kleine Schüssel
- Frischhaltefolie
- Backpapier für Heißluftfritteuse
- Schneidebrett
- Heißluftfritteuse
- Spatel
Zubereitung
Wiege alle Zutaten sorgfältig ab, das Mehl direkt in die Schüssel der Küchenmaschine. Mische die Hefe, den Agavensirup und ein wenig Wasser in einem Glas, um die Hefe gut aufzulösen. Gieße dann die aufgelöste Hefe, das restliche Wasser und das Öl über das Mehl.
Verwende den Knethaken der Küchenmaschine, beginne bei niedriger Geschwindigkeit und erhöhe dann das Tempo für ein paar Minuten. Stoppe die Maschine, füge das Salz hinzu und mische weiter bei hoher Geschwindigkeit für ein paar Minuten. Wenn der Teig sich gut von den Wänden der Schüssel löst, ausschalten. Nimm den Teig, forme eine Kugel, lege ihn zurück in die Schüssel, bedecke sie mit Frischhaltefolie und stelle sie für eine Stunde in den ausgeschalteten Ofen zum Aufgehen.
Während der Teig aufgeht, bereite, falls du kein Backpapier für die Heißluftfritteuse hast (siehe Werkzeuge oben), ein Stück Backpapier in der Größe des Fritteusenkorbs vor. Es ist wichtig, dass es keine Kanten hat, sonst wird die Luft die Kanten des Papiers während des Backens auf den Teig drücken.
Nach einer Stunde Gärung nimm den Teig und lege ihn auf ein Nudelbrett oder ein Holzschneidebrett. Es ist nicht nötig, weiteres Mehl zu verwenden, eine feste Spatel reicht aus, um den Teig vom Holz zu lösen. Mache die klassischen Buchfalten: Rolle den Teig aus und falte ihn dreimal, einmal in eine Richtung und dann in die andere, wie auf dem Foto. Forme erneut eine glatte Kugel.
Lege die Teigkugel direkt in den mit Backpapier ausgelegten Korb der Heißluftfritteuse, bedecke sie mit Frischhaltefolie und lasse sie direkt in der ausgeschalteten Fritteuse etwa 2 Stunden gehen. Er muss sich im Volumen verdoppeln.
So sieht der Teig nach 2 Stunden aus… er war fast übergangen! Heize die Heißluftfritteuse für 2 Minuten auf 160° vor, stelle den Korb hinein und verwende das manuelle Programm: 160° für 35 Minuten.
Hier ist unser schöner gebackener Laib: auf dem Foto sieht man auch, dass die Basis gut gebacken ist.
Unser Vollkornbrot in der Heißluftfritteuse ist fertig! Es ist am besten, es zuerst auf einem Gitter abkühlen zu lassen, um zu verhindern, dass die Basis zu feucht wird. Was für ein Duft! Ich habe den Laib nach dem Abkühlen gewogen und er wog etwa 450 Gramm. Dann habe ich ihn geschnitten und hier ist das Ergebnis:
Natürlich kann man mit reinem Vollkornmehl ohne Manitoba keine große Porung erwarten, aber es ist ein leichtes und weiches Brot, das leider zum Essen einlädt! Aber nicht übertreiben, okay…
Ich hoffe, das Rezept hat dir gefallen und dass du mir bald dein Vollkornbrot in der Heißluftfritteuse in meiner Facebook-Gruppe zeigen wirst.
Genieße es!
Von Giovanna Buono
Aufbewahrung
Dieses Brot lässt sich in einem Brotsack an einem trockenen Ort bis zu 4 Tage aufbewahren. Du kannst es auch, sobald es gut abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und bis zu 4 Monate einfrieren, indem du die Scheiben mit einem Stück Backpapier trennst. So kannst du nur die benötigte Anzahl an Scheiben aus dem Gefrierschrank nehmen.
