Auch dieses Jahr ist die Zeit gekommen, in der die Auberginen im Garten und in der Küche überhandnehmen! Wenn du ebenfalls ein kleines Stück Grünland bewirtschaftest, weißt du genau, wovon ich spreche.
Es ist wirklich die ideale Zeit, um einige köstliche hausgemachte Konserven zuzubereiten, die das ganze Jahr über genossen werden können.
Heute stelle ich dir die meine Version der Auberginen in Öl vor: einfach zuzubereiten, perfekt als Vorspeise, auf einer Bruschetta oder als leckere Beilage für deine Hauptgerichte.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 500 g
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Regionale Italienische
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 11,93 (Kcal)
- Kohlenhydrate 1,11 (g) davon Zucker 0,64 (g)
- Proteine 0,18 (g)
- Fett 0,83 (g) davon gesättigt 0,09 (g)davon ungesättigt 0,70 (g)
- Fasern 0,56 (g)
- Natrium 31,46 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Auberginen in Öl
- 500 g Aubergine
- 250 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig
- Salz
- nach Bedarf Sonnenblumenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- Oregano
- 4 Blätter Basilikum
- Chili (optional)
Werkzeuge
- Glas Twist-off 220g
Zubereitung der Auberginen in Öl
Beginnen Sie mit dem Schälen der Auberginen und schneiden Sie sie je nach Vorliebe in Scheiben oder Stifte. Legen Sie sie in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit etwas grobem Salz und lassen Sie sie 15–30 Minuten ruhen, damit sie einen Teil ihres Pflanzenwassers verlieren.
Nach der Zeit, lassen Sie sie abtropfen und drücken Sie sie vorsichtig aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In einem großen Topf geben Sie das Wasser und den Essig (nach den in der Zutatenliste angegebenen Mengen) und bringen es zum Kochen. Wenn die Flüssigkeit kocht, tauchen Sie die Auberginen ein und lassen Sie sie genau 2 Minuten kochen, während die Flamme an bleibt.
Lassen Sie sie mit einem Schaumlöffel abtropfen und legen Sie sie in ein Sieb. Lassen Sie sie mindestens ein paar Stunden abkühlen und trocknen, damit sie noch mehr Flüssigkeit freisetzen können.Sobald sie abgekühlt sind, können Sie mit dem Befüllen der Gläser beginnen. Nehmen Sie bereits sterilisierte Glasgefäße (siehe Anleitung dazu hier) und beginnen Sie sie mit den Auberginen zu füllen. Alle zwei bis drei Schichten fügen Sie einige Knoblauchscheiben, frische Basilikumblätter und eine Prise Oregano hinzu.
💡 Für eine scharfe Version können Sie auch geschnittene Chilischoten hinzufügen.
Füllen Sie die Gläser bis etwa 1 cm unter den Rand. Drücken Sie den Inhalt vorsichtig mit einem Löffel, um ihn zu verdichten, und gießen Sie dann das Sonnenblumenöl ein , bis die Auberginen vollständig bedeckt sind, und lassen Sie immer etwa 1 cm Platz unter dem Deckel für eine gute Konservierung.
Warten Sie einige Minuten, damit das Öl gut in die Schichten eindringen kann; falls nötig, fügen Sie noch etwas Öl hinzu und halten Sie dabei immer den Sicherheitsabstand zum Rand ein.
Verschließen Sie die Gläser gut und bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort mindestens 1 Monat vor dem Verzehr auf.
Tipps und Aufbewahrung
Die Auberginen in Öl sollten nach mindestens 1 Monat Ruhezeit verzehrt werden, damit sie genug Zeit haben, um Geschmack zu entwickeln und sicher zu konservieren. Probieren Sie sie niemals vorher aus.
Wenn sie gut zubereitet und an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden, halten sie sich 6–8 Monate perfekt.
Nach dem Öffnen müssen sie unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, dass sie immer vollständig mit Öl bedeckt sind, um das Risiko von Schimmel oder Veränderungen zu vermeiden. Unter diesen Bedingungen sollten sie innerhalb einer Woche verzehrt werden.
Für eine lebhaftere Variante können Sie während der Zubereitung der Gläser scharfe Chilischoten, ganz oder in Stücke geschnitten, hinzufügen: Dies verleiht den Auberginen eine kräftige und schmackhafte Note.
