In letzter Zeit habe ich mich damit beschäftigt, einige Geburtstagskuchen zu backen, und so habe ich beschlossen, das Rezept für meinen Biskuit ohne Backpulver zu teilen. Es ist eines der Grundrezepte der Konditorei, unverzichtbar für klassische Geburtstagstorten mit Creme und Sahne, aber auch perfekt für Zubereitungen wie Zuppa Inglese oder Zuccotto.
Viele Rezepte erfordern Backpulver, oft weil der Biskuit nicht hoch genug wird oder nach dem Backen an Volumen verliert. Tatsächlich benötigt der originale Biskuit überhaupt kein Backpulver, und es gibt zwei grundlegende Geheimnisse, um ihn hoch, locker und ohne unerwartete Überraschungen hinzubekommen. Möchtest du wissen, welche das sind? Folge dem Verfahren!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 147,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,85 (g) davon Zucker 16,49 (g)
- Proteine 4,65 (g)
- Fett 2,66 (g) davon gesättigt 1,19 (g)davon ungesättigt 1,44 (g)
- Fasern 0,17 (g)
- Natrium 80,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 75 g Weizenmehl Typ 00
- 75 g Kartoffelstärke
- 150 g Zucker
- 5 Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Handmixer
- Backform
Zubereitung
Um den klassischen Biskuit ohne Backpulver zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. In eine große Schüssel geben Sie das Eiweiß zusammen mit der Hälfte des Zuckers und schlagen es mit dem Handmixer mindestens 10 Minuten steif.
N.B.: Dies ist das erste Geheimnis. Für ein gutes Gelingen ist dieser Schritt entscheidend: So wird Luft eingearbeitet, also kein Backpulver mehr nötig.
In einer anderen Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren, bis eine Creme entsteht. Nun das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben. Arbeiten Sie mit mittlerer und gleichmäßiger Geschwindigkeit für 5 Minuten und fügen Sie nach und nach das Mehl und anschließend die Kartoffelstärke hinzu. Noch ein paar Minuten arbeiten, bis eine schaumige Masse entsteht.
Eine runde 24-cm- oder quadratische 22 x 22 cm-Form einfetten und mehlieren, dann vorsichtig die Masse einfüllen. Im statischen Ofen bei 180° für 40-45 Minuten backen. Für Umluftofen auf 170° für die gleiche Zeit einstellen.
Es ist wichtig, den Ofen während des Backens nicht zu öffnen, da sonst der Biskuit zusammenfällt und nicht mehr hochgeht. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und etwa fünfzehn Minuten geschlossen lassen. So wird ein drastischer Temperaturschock vermieden und der Biskuit fällt nicht zusammen. Das ist das zweite Geheimnis.
Nach der Zeit den Biskuit aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
Tipps und Lagerung
Mit diesen Mengen erhalten Sie einen Biskuit für eine Torte mit zwei Schichten, wenn Sie dicke Scheiben schneiden, oder drei Schichten, wenn Sie etwas dünner schneiden.
Der Biskuit hält sich gut abgedeckt bis zu 3 Tage.
