Zubereitung

• Für die Brioche mit Tuppo beginnt ihr mit der Zubereitung des Aromas. Gebt die Milch in einen kleinen Topf und fügt die Zitronen- und Orangenschale sowie ein halbes Fläschchen Vanillearoma hinzu. Umrühren und leicht erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen, dann etwas abkühlen lassen.
  In eine große Schüssel die beiden gesiebten Mehle geben und eine Mulde formen. In die Mitte Zucker und Eier geben und mit einer Gabel zu mischen beginnen.
  Honig, Hefe und Schmalz bei Zimmertemperatur hinzufügen. Mit dem Kneten anfangen und, sobald sich die Zutaten zu verbinden beginnen, die lauwarme aromatisierte Milch nach und nach einlaufen lassen. Zum Schluss eine Prise Salz dazugeben.
  Etwa 10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und noch ein paar Minuten weiterkneten, dabei den Teig mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen. Dann zurück in die Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  Den Teig erneut bearbeiten und in circa 10 Bällchen à 80 g und 10 kleinere Bällchen von etwa 10–12 g teilen. Die großen Bällchen gut rund wirken, in der Mitte eine kleine Vertiefung formen und dort die kleineren Bällchen einsetzen: das werden die „Tuppi“.
  Die Brioche auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dabei Abstand halten. Mit einem Tuch abdecken und weitere ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sie schön aufgegangen sind.
  Die Oberfläche vorsichtig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen, gemischt mit einem Esslöffel Milch.
  In einem vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180°C 20–25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Bei Bedarf die Backzeit leicht verlängern und dabei regelmäßig kontrollieren.
  Aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor ihr sie serviert.

  
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