Vorbereitung

• Für die Charlotte mit Erdbeeren beginnt ihr mit der Zubereitung der Crema pasticcera – folgt dem Rezept hier und lasst die Creme vollständig auskühlen.

  Bereitet währenddessen die Maraschino‑Tränke zu: Gebt Wasser und Zucker in einen kleinen Topf, erwärmt alles, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und gebt dann den Maraschino hinzu. Umrühren und den Herd ausschalten; die Tränke vollständig abkühlen lassen.
  Schlagt die bereits gesüßte Sahne steif und stellt sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.
  Püriert die Hälfte der Erdbeeren und hebt das Erdbeerpüree unter die inzwischen erkaltete Puddingcreme, so erhaltet ihr eine aromatisierte, zarte Creme, bereit für die Zusammensetzung der Charlotte.

• Nun geht es ans Zusammensetzen der Charlotte.
  Nehmt eine runde Springform (Ø 22 cm) mit abnehmbarem Ring. Verteilt eine ganz dünne Schicht geschlagene Sahne auf dem Boden und richtet die Löffelbiskuits in Kranzform entlang des Randes der Form aus.
  Tunkt weitere Löffelbiskuits kurz in die Maraschino‑Tränke und legt sie auf den Boden, auf die Schicht Sahne, als erste Lage.
  Gebt eine großzügige Schicht Erdbeercreme darauf, gefolgt von in Scheiben geschnittenen Erdbeeren. Wiederholt eine zweite Lage mit in Tränke getunkten Löffelbiskuits, Creme und Erdbeeren und schließt mit einer letzten Lage Löffelbiskuits ab.
  Deckt die Torte rundherum mit geschlagener Sahne bis zum Rand ab und glättet sie mit einer Palette. Dekoriert nach Belieben mit den restlichen Erdbeeren und eventuell zusätzlicher Sahne.
  Lasst die Charlotte mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank ruhen. Vor dem Servieren mindestens 40 Minuten vorher herausnehmen, den Ring vorsichtig öffnen und die Torte behutsam aus der Form lösen, damit die Struktur erhalten bleibt.

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