Ich kenne dieses Rezept, seit ich ein Kind war, aber ehrlich gesagt weiß ich nicht, wie sein wahrer Name ist. Bei meiner Google-Recherche fand ich ein ähnliches Rezept namens ‚Cilentana-Auberginen‘, aber meine Oma kam aus Sizilien. Dann nennt meine Nachbarin sie ‚Ehemann-und-Ehefrau-Auberginen‘, aber die echten Ehemann-und-Ehefrau haben eine andere Füllung. Einige nennen sie ‚Kopfüber-Auberginen‘, und in meiner Familie haben wir sie immer im Dialekt als „molongiane ca porpetta“ (Auberginen mit Brotkloß) bezeichnet. Tatsache ist, dass sie köstlich sind, und heute werde ich sie gefüllte Auberginen in Tomatensauce nennen und ich empfehle euch, sie auszuprobieren. Sie sind ein Auberginensandwich gefüllt mit einem Brotkloß. Eines der vielen Familienrezepte, die ich liebe.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Langsam kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 8 Scheiben Aubergine
- 3 Eier
- 80 g Paniermehl (grob)
- 20 g geriebener Grana Padano
- 2 Blätter Minze
- 1 Bündel Petersilie
- 4 Blätter Basilikum
- 400 g Tomatenpassata
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- extra natives Olivenöl
- Sonnenblumenöl (zum Braten)
Werkzeuge
- Pfanne
Schritte
Nehmt eine Aubergine, wascht sie, entfernt die beiden Enden und schneidet 8 Scheiben, die 1 cm dick sind. Legt sie in Salz und lasst sie etwa zehn Minuten ruhen. In der Zwischenzeit die Mischung für die Füllung vorbereiten. In einer Schüssel das grobe Paniermehl, den Käse, die gehackte Minze, die gehackte Petersilie, eine Prise Salz und die Eier mischen. Dann alles gut vermengen, bis eine leicht formbare Masse entsteht.
Die Auberginen leicht ausdrücken und unter kaltem Wasser abspülen, dann mit Küchenpapier abtupfen. Eine Scheibe nehmen, einen großzügigen Löffel der Masse darauf verteilen und dann mit einer anderen Auberginenscheibe zu einem Sandwich verschließen.
Den Vorgang wiederholen, bis 4 Paare gebildet sind.
In einer Pfanne das Sonnenblumenöl oder ein anderes Öl eurer Wahl zum Braten erhitzen, dann die Auberginenpaare für ein paar Minuten auf jeder Seite frittieren. Sie sollten leicht goldbraun sein. Sobald sie fertig sind, aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Die Pfanne reinigen, dann einen großzügigen Schuss Olivenöl hineingeben und eine geschälte Knoblauchzehe hinzufügen. Einige Sekunden anbraten und die Tomatenpassata darüber gießen, mit einem Deckel abdecken. Sobald die Passata zu brutzeln beginnt, die vorher frittierten Auberginen hineingeben. Abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, mit ein paar Esslöffeln Wasser verlängern.
Nach der Zeit die Basilikumblätter hinzufügen, mit Salz abschmecken und nur eine Minute weiterkochen. Dann das Feuer ausschalten und die gefüllten Auberginen in Tomatensauce servieren.
Tipps
Sie sind auch kalt (bei Raumtemperatur) sehr lecker.
Die Sauce, falls übrig, eignet sich hervorragend als Pastasauce.
