Zubereitung

• In einer großen Schüssel die beiden Mehle sieben und eine Mulde formen. In die Mitte Eier, Zucker und die abgeriebene Schale von Zitrone oder Orange sowie eine Prise Salz geben.
  Das Schmalz und die zerbröselte Hefe hinzugeben. Nach und nach die lauwarme Milch zugießen und mit den Händen zu einem Teig verarbeiten, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
  Kräftig kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  Eine leicht bemehlte Arbeitsfläche vorbereiten und den Teig mit dem Nudelholz auf ca. 1 cm Dicke ausrollen.
  Mit einem Glas oder einem runden Ausstecher von ca. 6 cm die Ringe ausstechen und mit dem Verschluss einer Flasche das Loch in der Mitte ausstechen. Auf einer bemehlten Unterlage legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten bei mindestens 22 °C ruhen lassen.
  Das Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen. Die Krapfen nach und nach (max. 2 gleichzeitig) hineinlegen und jeweils ca. 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren.
  Mit einer Schaumlöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen und, solange sie noch warm sind, im Kristallzucker wälzen.
  Tipp: Werden sie außen zu schnell dunkel, aber innen noch roh, ist das Öl zu heiß. Etwas kaltes Öl zugeben, um die Temperatur zu senken.