Zubereitung

• Um den gefüllten Hackbraten vorzubereiten, beginnen Sie damit, das Hackfleisch, am besten gemischt aus Rind und Schwein, in eine Schüssel zu geben. Fügen Sie die Eier, eine Prise Salz nach Geschmack und etwas schwarzen Pfeffer hinzu, und schlagen Sie sie dann mit einer Gabel. Geben Sie dann nach und nach den Käse und die Semmelbrösel hinzu, um die Konsistenz des Teigs zu regulieren. Arbeiten Sie alles gut durch, bis Sie eine homogene Masse erhalten, ähnlich wie bei Frikadellen.
  Legen Sie ein Blatt Backpapier, das mindestens 60 cm lang ist, auf eine Arbeitsfläche und bereiten Sie ein zweites Blatt gleicher Größe vor.

  
  Verteilen Sie die Fleischmasse auf dem ersten Blatt, indem Sie versuchen, sie flach zu drücken und eine rechteckige Form zu geben. Legen Sie dann das zweite Backpapier darauf und rollen Sie mit einem Nudelholz darüber, um eine gleichmäßige Schicht von etwa 1,5 cm Dicke zu erhalten.
  Entfernen Sie das obere Backpapier und legen Sie es beiseite, es wird später benötigt. Formen Sie das Rechteck bei Bedarf noch einmal, und füllen Sie dann den Hackbraten mit der Füllung.

• Legen Sie die Schinkenscheiben nebeneinander, um die gesamte Fleischbasis zu bedecken. Dann legen Sie eine Reihe hartgekochter, halbierter Eier darauf, wobei Sie mindestens 3 cm Abstand zum unteren Rand lassen, gefolgt von einer Reihe dünn geschnittener Fontina.
  Rollen Sie nun den Hackbraten langsam auf, indem Sie sich nach und nach mit dem darunter liegenden Backpapier helfen. Versuchen Sie, die beiden Enden des Hackbratens mit den Händen zu schließen, und lassen Sie ihn in das Backpapier gerollt, damit er beim nächsten Schritt nicht bricht.

• Nehmen Sie nun das beiseitegelegte Backpapier und legen Sie die Mortadellascheiben darauf. Sie sollten so platziert werden, dass ein Rechteck entsteht, das so lang wie der Hackbraten ist, um ihn vollständig zu bedecken.
  Legen Sie den Hackbraten darauf, indem Sie das Backpapier, in das er gewickelt ist, langsam abrollen. Wickeln Sie ihn dann in die Mortadella und, sobald er bedeckt ist, rollen Sie ihn erneut in das Backpapier, als wäre es ein Bonbon.
  Legen Sie den Hackbraten in eine hohe Pfanne oder Auflaufform und gießen Sie etwa 400 ml Gemüsebrühe darum.
  Backen Sie ihn 25-30 Minuten bei 200°C.
  Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lassen Sie ihn 2 Minuten abkühlen, entfernen Sie das Backpapier, schneiden Sie ihn in Scheiben und servieren Sie ihn heiß.