In letzter Zeit habe ich mich in Pancakes verliebt und probiere sie gern in tausend verschiedenen Varianten, oft ganz spontan. Dieses Mal stelle ich euch Kokos-Pancakes vor: fluffig und aromatisch, garniert mit einer superleckeren Kokoscreme, die an den Geschmack der bekannten Kokos‑Mandeln‑Pralinen erinnert. Ein echtes Paradies für Liebhaber dieses feinen, einhüllenden Geschmacks.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 2 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 50 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 20 g Kokosraspel
- 90 g Kokosmilch
- 1 Ei
- 5 g Zucker
- 3 g Backpulver
- 10 g Butter
- nach Bedarf Kokoscreme
- nach Bedarf Kokosraspel
Zubereitung
In eine Schüssel das Ei aufschlagen und mit einem Schneebesen zusammen mit dem Zucker verquirlen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen oder für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Abkühlen lassen und dann zur Eier‑Zucker‑Mischung geben.
Kokosmilch hinzugeben und verrühren. Dann das gesiebte Mehl und Backpulver nach und nach unter Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten. Zum Schluss die Kokosraspel hinzufügen und kräftig rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, am besten antihaftbeschichtet. Falls nötig, die Oberfläche leicht mit etwas Butter einfetten.
Einen Schöpflöffel Teig in die Mitte der Pfanne geben. Ist der Löffel groß, nicht ganz voll machen, da der Teig beim Backen noch aufgeht.
Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Pancake mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun backen. Auf einen Teller legen und so fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist, die Pancakes übereinander stapeln.
Mit Kokoscreme und einer Prise Kokosraspel garnieren.
Fertig sind eure fluffigen, aromatischen Kokos-Pancakes!
