Zubereitung

• Beginnen Sie die Zubereitung der neu interpretierten Mimosa-Torte mit der Grundlage, also dem Biskuit (Pan di Spagna). Folgen Sie dem Rezept hier.

  Während der Biskuit backt, bereiten Sie die Puddingcreme (Crema pasticcera) zu. Geben Sie in einen kleinen Topf die Eigelbe mit dem Zucker und der Zitronenschale und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen. Geben Sie die Hälfte der Milch langsam dazu und rühren Sie stückweise Mehl und Stärke durch ein Sieb ein. Schließlich die restliche Milch nach und nach dazugießen und weiter rühren.
  Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd und bringen Sie die Masse unter sanftem, ständigem Rühren zum Kochen. Sobald sie zu kochen beginnt, beginnt die Creme einzudicken: Nehmen Sie den Topf dann vom Herd und lassen Sie die Creme vollständig abkühlen.
  Auch der Biskuit muss vollständig ausgekühlt sein, bevor Sie mit dem Zusammensetzen der Mimosa-Torte fortfahren.
  In der Zwischenzeit können Sie die Schlagsahne schlagen. Ich empfehle, sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu lagern, bevor Sie sie schlagen; so wird sie kompakter und stabiler.

• Fahren Sie nun mit dem Zusammensetzen der Torte fort. Schneiden Sie die obere Schicht des Biskuits ab, maximal 1 cm dick, und legen Sie sie beiseite: Sie dient als Deckel. Ritzen Sie die Ränder so ein, dass sie etwa 0,5 cm dick bleiben, und höhlen Sie das Innere mit einem Löffel oder einer Palette aus, wobei Sie die Bodenplatte nicht zerbrechen. Krümeln Sie das ausgeschnittene Innere und legen Sie die Krümel beiseite.
  Vermengen Sie in einer Schüssel die Creme mit der Hälfte der geschlagenen Sahne und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis eine gleichmäßige Diplomatencreme entsteht.
  Bestreichen Sie Boden und Ränder des Biskuits leicht mit Milch, ohne zu übertreiben, damit die Torte nicht zu feucht wird und an Stabilität verliert. Füllen Sie die Hälfte des Hohlraums mit der Diplomatencreme, verteilen Sie dann die weißen und zartbitteren Schokotropfen darüber und bedecken Sie alles mit der restlichen Creme, so dass die Oberfläche eben mit den Rändern abschließt.
  Setzen Sie die zuvor beiseitegelegte Biskuit-Scheibe als Deckel auf und streichen Sie eine leichte Schicht geschlagene Sahne auf die Oberfläche.
  Zum Schluss bestreichen Sie die gesamte Torte mit den beiseitegelegten Biskuitkrümeln.
  Lassen Sie die Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie servieren.