März und April sind die Monate des Jahres, in denen wilder Fenchel auf den sizilianischen Feldern, oder allgemein im Süden Italiens, reichlich wächst, und bei mir gibt es so viel, dass ich jedes Jahr ein neues Rezept ausprobiere. Dieses Jahr ist die Pasta mit Fenchel-Pesto, in roter Ausführung, dran. Ein wahrer Genuss!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 200 g Spaghetti (oder Pasta Ihrer Wahl)
- 10 g wilde Fenchel (nur Spitzen)
- 4 getrocknete Tomaten in Öl
- 20 g Mandeln
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Salz
Werkzeuge
- Zerkleinerer
Schritte
Um die Pasta mit Fenchel-Pesto zuzubereiten, beginnen Sie damit, das Wasser zum Kochen der Pasta zu erhitzen. Weichen Sie die getrockneten Tomaten in einer Schüssel mit einem Glas heißem Wasser ein. Waschen Sie in der Zwischenzeit den Fenchel und schneiden Sie die Spitzen ab, geben Sie sie dann in einen Mixer. Fügen Sie auch die Mandeln, die geschälte Knoblauchzehe, eine Prise Salz, einen Esslöffel Parmesan und das Öl hinzu. Nehmen Sie auch die Tomaten, die leicht erweicht sein sollten, und geben Sie sie ebenfalls in den Mixer. Achtung, das Wasser nicht wegschütten.
Alles pürieren und schließlich das Pesto mit 2 oder 3 Esslöffeln Einweichwasser der Tomaten verlängern. Gut umrühren und die Pasta in reichlich kochendem und gesalzenem Wasser nach den Angaben auf der Packung kochen. Sobald sie gar ist, abseihen und mit dem Fenchel-Pesto vermengen.
Guten Appetit.
Tipps
Sie können das Fenchel-Pesto auch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank unter Frischhaltefolie für maximal 1 oder 2 Tage aufbewahren. Oder im Gefrierfach für etwa 30 Tage, wobei Sie daran denken sollten, es 24 Stunden vor der Verwendung herauszunehmen und im Kühlschrank auftauen zu lassen.
