Zu Hause war Radicchio nie besonders beliebt, vor allem nicht roh, und oft wurde auch der gekochte verdreht. Dennoch hat diese Pasta mit Radicchio und Walnüssen, zart gemacht durch die Sahne, alle erobert: ein cremiges Hauptgericht mit einem ausgeglichenen Geschmack zwischen süß und bitter, das im Handumdrehen verschlungen wurde… mit Nachschlag inklusive!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g Radicchio
- 70 g Walnüsse
- 200 ml Kochsahne
- 400 g Penne rigate
- 100 ml Weißwein
- natives Olivenöl extra
- Salz
Zubereitung
Um die Pasta mit Radicchio und Walnüssen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung des Radicchios: Entfernen Sie die ersten beiden äußeren Blätter und trennen Sie die restlichen, indem Sie sie gründlich in reichlich Wasser waschen, um eventuelle Erde zu entfernen. Schneiden Sie die Blätter dann in feine Streifen und geben Sie sie in eine große Pfanne mit reichlich Olivenöl. Lassen Sie sie eine Minute lang welken, fügen Sie dann den Wein hinzu und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze verdampfen: Dieser Schritt hilft, die Bitterkeit des Radicchios zu reduzieren. Würzen Sie mit Salz, mischen Sie gut und geben Sie die pflanzliche Sahne hinzu. Sobald Bläschen zu entstehen beginnen, schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie die Pfanne beiseite.
In der Zwischenzeit die Walnüsse knacken und die Kerne entnehmen. Spülen Sie sie kurz in einer kleinen Schüssel mit Wasser ab und hacken Sie sie dann grob mit einem Messer, um eine rustikale Granulat zu erhalten.Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie sie, dann geben Sie die Walnusssplitter hinein und rösten Sie sie für ein paar Minuten. Legen Sie sie beiseite.
Kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Radicchio und der Sahne, die sich mittlerweile leicht verfärbt hat. Drehen Sie die Hitze an und fügen Sie das Walnussgranulat hinzu, dabei gut mischen, um alle Aromen zu kombinieren.
Schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie die heiße Pasta sofort, bereit zum Genießen.
Tipps
Für die Pasta können Sie die Penne Rigate durch Rigatoni, Orecchiette oder jede andere bevorzugte Form ersetzen. Was die Walnüsse betrifft, habe ich eine gepfropfte Sorte aus unserer Produktion verwendet, die „Pizzutella“ genannt wird und im Geschmack an Mandeln erinnert.
