Mit dem Frühling auf dem Land sprießen die Kräuter und das wilde Gemüse, und unter all dem macht der Spargel dem Fenchel klarerweise die Konkurrenz um den Vorrang.
Diese Woche habe ich einen schönen Bund gesammelt und verschiedene Rezepte daraus zubereitet: vom klassischen Omelett mit wildem Spargel – das meiner Meinung nach perfekt ist – bis zu diesem sehr schönen ersten Gang: Pasta mit wildem Spargel und Salsiccia. Wenige Zutaten, einfach und ehrlich, für ein Gericht, das die authentischen Aromen der Saison feiert.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 180 g Pasta (nach Belieben)
- 1 Bund wilder Spargel
- 200 g Salsiccia
- 1 Stück weiße Zwiebel
- Salz
- extra natives Olivenöl
Zubereitung
Um die Pasta mit wildem Spargel und Salsiccia zuzubereiten, beginnt mit der Salsiccia: entfernt den Darm, reibt oder zupft sie in Stücke und bratet sie in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und der gehackten Zwiebel an.
In der Zwischenzeit die Spitzen des Spargels abbrechen und den restlichen Teil in Stücke schneiden. In kaltem Wasser abspülen. Sobald die Salsiccia Farbe annimmt, den Spargel in die Pfanne geben, alles vermengen und mit einem Deckel abdecken. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten garen und mit Salz abschmecken. Falls notwendig, noch ein paar Minuten weitergaren.
Falls der Spargel noch etwas roh ist, aber die Kochflüssigkeit zu stark verschwunden ist, gebt ein bis zwei Esslöffel Wasser dazu, damit nichts ansetzt.
Inzwischen die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und in die Pfanne zum Belag geben, einige Sekunden bei hoher Hitze schwenken. Mit einem Schuss extra nativen Olivenöls zum Abschluss verfeinern.
Sofort servieren und guten Appetit!
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