Die Pilzkoteletts, oder panierte Pilze, sind ein wirklich schmackhaftes und überraschendes vegetarisches Hauptgericht.
Als Kind aß ich nur Champignons… und dazu noch aus der Dose! Alle anderen Pilze wollte ich nicht einmal probieren — ganz anders als heute, wo sie zu meinen Lieblingszutaten gehören.
Ich erinnere mich, dass jeden Winter mein Vater Austernseitlinge mit nach Hause brachte: In der Familie wurden sie auf alle möglichen Arten zubereitet, während ich sie entschieden mied. Bis eines Tages meine Mutter diese Koteletts zubereitete… und ohne echten Grund probierte ich ein kleines Stück. Am Ende habe ich das ganze Kotelett verputzt! So begann meine Liebe zu Pilzen.
Kleiner Tipp: Die auf dem Foto gezeigten Pilze stammen aus meiner eigenen Zucht. Dieses Jahr habe ich es zum ersten Mal ausprobiert… und die Ergebnisse waren wirklich toll!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Frittieren, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 4 Austernseitlinge (Pleurotus)
- 1 Ei
- 100 g Semmelbrösel
- 20 g Grana Padano DOP
- nach Belieben gehackte Petersilie
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- nach Belieben Sonnenblumenöl
Zubereitung
Zur Vorbereitung der Pilzkoteletts zuerst die Pilze reinigen: Unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
Etwa einen Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann die Pilze hineingeben und nur 3 Minuten blanchieren. Abgießen und in einem Sieb ungefähr zehn Minuten ruhen lassen, damit überschüssiges Wasser entfernt wird.
Wenn ihr im Voraus planen möchtet, könnt ihr sie auch ein paar Stunden vorher oder sogar am Vortag blanchieren.In der Zwischenzeit das Ei in einer Schüssel mit einer Prise schwarzem Pfeffer verquirlen. Auf einem großen Teller die Semmelbrösel mit dem geriebenen Grana Padano (oder einem anderen Käse nach Wahl) und der gehackten Petersilie vermischen.
Die Pilze zuerst ins Ei und dann in die Bröselmischung tauchen, so dass sie gut bedeckt sind.
In einer Pfanne einen großzügigen Schuss Öl erhitzen und die Pilzkoteletts bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, bis sie schön goldbraun sind. Zur Hälfte der Garzeit etwas Salz hinzufügen.
Sobald sie fertig sind, heiß servieren… außen knusprig und innen zart!
Tipps
Ihr könnt die Koteletts auch im Ofen zubereiten: Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Pilze darauflegen, etwas Öl darüberträufeln und bei 200°C etwa 20 Minuten backen.
