Der Herbst bringt unvergleichliche Düfte und Aromen mit sich: Kürbis, Kastanien und natürlich Pilze. Ich liebe sie in jeder ihrer Varianten und konnte es mir nicht nehmen lassen, sie in einem großen Klassiker der italienischen Küche zu verwenden. Heute schlage ich euch ein Pilzrisotto mit zusätzlichen Steinpilzen vor, einfach und schmackhaft, perfekt für die kühleren Tage. Auch wenn ich diesmal gefrorene Pilze verwendet habe, war das Ergebnis überraschend lecker, cremig und duftend, was beweist, dass man mit den richtigen Vorkehrungen jederzeit ein tolles Gericht zubereiten kann.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 120 g Parboiled Reis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 g Pilze (Champignons, Pleurotus, Kräuterseitlinge, Pioppini und Steinpilze)
- 10 g Butter
- 20 g Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- extra natives Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Um das Pilzrisotto mit Steinpilzen zuzubereiten, beginnen Sie mit den Pilzen. Wenn Sie frische verwenden, reinigen Sie sie gründlich und schneiden Sie sie in Würfel, außer den Champignons, die in Scheiben geschnitten werden, und den Pioppini, die ganz bleiben können. Alternativ können Sie gemischte gefrorene Pilze verwenden; in diesem Fall nehmen Sie sie mindestens 20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie auftauen.
Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie einen Schuss extra natives Olivenöl hinzu und fügen Sie die Knoblauchzehe ohne Schale hinzu. Lassen Sie sie leicht bräunen, dann entfernen Sie sie. Geben Sie die Pilze hinzu, fügen Sie eine Prise Salz hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten garen. In der Mitte der Garzeit mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen.
In der Zwischenzeit rösten Sie den Reis in einem antihaftbeschichteten Topf für ein paar Minuten, dann fügen Sie zwei Schöpflöffel Gemüsebrühe hinzu und rühren um. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, fügen Sie einen weiteren Schöpflöffel Brühe hinzu und rühren Sie häufig um. Fahren Sie so fort, bis der Reis nach etwa 12-15 Minuten gar ist.
Wenn die Pilze fertig sind, schalten Sie die Hitze aus. Geben Sie den Reis in die Pfanne mit den Pilzen, fügen Sie ein Stück Butter hinzu und rühren Sie bei niedriger Hitze um.
Servieren Sie das Risotto heiß.
Tipps
Wenn Sie gefrorene Pilze verwenden, können Sie für einen intensiveren Geschmack die klassische Gemüsebrühe durch eine Brühe aus Wasser und Pilzwürfeln ersetzen.
Außerdem können Sie zusammen mit der Butter geriebenen Parmesan hinzufügen, wenn Sie möchten.
