Zubereitung

• Um die Profiteroles zuzubereiten, beginnen Sie mit den Windbeuteln. Gießen Sie das Wasser, die Butter und eine Prise Salz in einen antihaftbeschichteten Topf. Schalten Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Fügen Sie dann das gesiebte Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, bis die Zutaten gut vermischt sind und der Teig sich von den Wänden löst und eine kompakte Kugel bildet.
  Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Teig ein paar Minuten abkühlen. Fügen Sie dann die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe gut um. Insgesamt werden etwa 5-6 Eier benötigt, je nach Größe. Arbeiten Sie weiter, bis Sie einen glatten, dichten und cremigen Teig erhalten.
  Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer glatten Düse von etwa 12 mm. Legen Sie ein flaches Backblech mit Backpapier aus und formen Sie die Windbeutel, wobei Sie etwa 2 cm Abstand zwischen ihnen lassen. Die Windbeutel sollten etwa so groß wie eine Walnuss sein, da sie beim Backen an Volumen zunehmen.
  Backen Sie in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten lang, bis sie gut aufgeblasen und golden sind. Öffnen Sie den Ofen während des Backens nicht, um ein Zusammenfallen zu vermeiden.

• Während die Windbeutel abkühlen, widmen Sie sich der Zubereitung der Füllung, nämlich der Chantilly-Creme. Gießen Sie die Sahne, die Sie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt haben, in eine Schüssel und beginnen Sie, sie mit dem elektrischen Mixer zu schlagen. Wenn sie beginnt, fest zu werden, fügen Sie den Vanilleextrakt und den Puderzucker hinzu.
  Schlagen Sie weiter, bis Sie eine steife und gut feste Creme erhalten.

• Nun ist es Zeit, die Profiteroles zusammenzusetzen. Wenn die Windbeutel vollständig abgekühlt sind, füllen Sie sie mit einem Spritzbeutel mit glatter Düse, indem Sie die zuvor zubereitete Chantilly-Creme einfüllen. Stechen Sie vorsichtig den Boden der Windbeutel ein und füllen Sie sie. Während Sie sie fertigstellen, legen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie sie beiseite.
  Gehen Sie nun zur Abdeckung über. Teilen Sie die Schlagsahne in zwei Schüsseln auf. Schlagen Sie die erste weiße Sahne, bis Sie eine feste Konsistenz erhalten, und widmen Sie sich dann der zweiten, indem Sie während des Schlagens Kakao hinzufügen, um die Schokoladensahne zu erhalten.
  Nehmen Sie die Hälfte der gefüllten Windbeutel und geben Sie sie in die Schüssel mit der weißen Sahne, wobei Sie sie sanft umrühren, damit sie vollständig überzogen sind. Machen Sie dasselbe mit der anderen Hälfte in der Schüssel mit der Schokoladensahne. Übertragen Sie dann die Windbeutel auf ein Serviertablett.
  Zum Abschluss dekorieren Sie nach Belieben mit geschmolzener Schokolade oder anderen Dekorationen Ihrer Wahl. Lassen Sie sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie servieren, damit die Profiteroles fest werden und sich die Aromen perfekt verbinden.