Zubereitung

• Um die Puddingcreme zuzubereiten, gebt ihr die Eigelbe und den Zucker in einen kleinen Topf. Mit einem Schneebesen schlagt ihr sie, bis eine glatte Creme mit hellgelber Farbe entsteht.
  Gebt die zuvor gesiebte Maisstärke und das Mehl dazu und rührt weiter mit dem Schneebesen, bis alles gut verbunden ist. Die Masse wird heller und etwas dicker.
  Zum Schluss das Vanillin dazugeben und noch einmal umrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt.

• Rührt weiter mit dem Schneebesen und gießt dabei die Milch nach und nach in einem dünnen Strahl dazu. Nehmt sie schrittweise hinzu, bis eine glatte, flüssige Masse in zartem Hellgelb entsteht.
  Dieser Schritt ist entscheidend: Die Milch langsam hinzufügen und ständig rühren, so verhindert ihr die Bildung störender Klumpen.

  

• Stellt den Topf auf den Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze und bringt die Creme unter langsamem, dabei stetigem Rühren zum Kochen. Die Creme beginnt einzudicken; sobald die ersten Blasen an der Oberfläche erscheinen, ist sie fertig. Nehmt den Topf vom Herd und lasst die Creme abkühlen.
  Hinweis: Wenn die Creme beim Aufkochen noch etwas flüssig erscheint, nehmt sie trotzdem vom Herd: Sie dickt beim Abkühlen noch nach.
  Rührt während des Abkühlens gelegentlich mit dem Schneebesen, um die klassische gelatineartige Haut an der Oberfläche zu vermeiden.
  Alternativ könnt ihr die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und so abkühlen lassen. Beachtet aber, dass die Abkühlzeit dadurch etwas länger ist.

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