Ich habe immer frische gefüllte Pasta geliebt, aber ich wage mich selten an ihre Zubereitung. Die wenigen Male, die ich es mache, versuche ich, eine Füllung zu kreieren, die sich von der Masse abhebt. Heute präsentiere ich Ihnen diese Version der Ravioli mit Thunfisch und Kartoffeln. Nachdem ich sie probiert hatte, gehören sie zu meinen persönlichen Favoriten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Mehl 00
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 250 g Kartoffeln (gekocht)
- 120 g Thunfisch in Öl
- 1 Esslöffel Parmigiano Reggiano DOP
- 1 Prise Schnittlauch
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 1 Prise Zitronenschale (gerieben)
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- 150 g Zucchinipesto
Werkzeuge
- Nudelmaschine
- Ausstecher 6 cm
- Mixer
Schritte
Um die Ravioli mit Thunfisch und Kartoffeln zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung.
In einem Mixer die gekochten, kalten, geschälten und grob geschnittenen Kartoffeln geben. Fügen Sie den Parmigiano, eine Prise Zitronenschale, eine Prise Salz, weißen Pfeffer, oder alternativ auch schwarzen Pfeffer hinzu. Gießen Sie auch einen großzügigen Schuss Öl hinein und mixen Sie alles zu einer Creme.Geben Sie die Kartoffelcreme in eine Schüssel und fügen Sie den Thunfisch in Öl hinzu, indem Sie ihn mit einem Löffel oder einer Gabel zerkleinern. Mischen Sie alles gut durch, um die Mischung zu homogenisieren.
Legen Sie die Mischung beiseite, die die Füllung Ihrer Pasta sein wird, und widmen Sie sich der Zubereitung des Eiernudelteigs.
Um den Eiernudelteig zuzubereiten, verwende ich halb 00-Mehl und halb Hartweizengrieß, aber Sie können auch nur 00 verwenden. Folgen Sie der Rezeptur hier zur Zubereitung des Teigs.
Sobald der Teig dünn ausgerollt ist, nehmen Sie einen runden Ausstecher mit 6 cm Durchmesser und stechen Sie Teigscheiben aus.
Alternativ können Sie sie quadratisch machen oder, wenn Sie geschickt sind, versuchen, Tortelli herzustellen.
Sie sollten eine gerade Anzahl von Scheiben erhalten, eine dient als Basis und eine als Abdeckung.Nehmen Sie eine Scheibe und geben Sie einen Teelöffel Thunfisch-Kartoffel-Mischung in die Mitte. Befeuchten Sie die Ränder mit Wasser, bedecken Sie dann mit einem zweiten Teigkreis. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest und legen Sie die Ravioli auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett.
Setzen Sie fort, Ravioli herzustellen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.Kochen Sie die Ravioli in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser für 4 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser wieder zu kochen beginnt.
Abtropfen lassen und nach Belieben würzen. Ich habe Zucchinipesto verwendet, aber auch Tomatensauce oder eine andere Soße nach Wahl ist geeignet.
