Das Roastbeef im Topf ist ein saftiges und vielseitiges Hauptgericht, perfekt sowohl für ein Sonntagsessen mit der Familie als auch für einen besonderen Anlass. Das Garen im Topf ermöglicht es, zartes und saftiges Fleisch zu erhalten und den Gargrad, von blutig bis gut durch, einfach zu kontrollieren, ohne das Risiko, dass es austrocknet, wie es oft im Ofen der Fall ist. Auch wer in der Küche nicht erfahren ist, kann ein tadelloses Ergebnis erzielen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd, Langsamkochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Kalbsfilet
- 200 ml Weißwein
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- Halbe Zwiebel
- 2 Blätter Salbei
- 1 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Kasserolle
Zubereitung
Um das Roastbeef zuzubereiten, nehmen Sie einen großen Topf und geben Sie einen großzügigen Esslöffel extra natives Olivenöl hinein. Legen Sie das Kalbsfilet hinein und braten Sie es gleichmäßig von allen Seiten an. Fügen Sie nun Sellerie, Karotte und Zwiebel in großen Stücken hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Belieben, dann mit einem Deckel abdecken.
Stellen Sie den Topf auf einen mittelgroßen Herd bei niedriger Hitze. Nach ein paar Minuten den Wein über das Fleisch gießen, den Alkohol etwa eine Minute ohne Deckel verdampfen lassen. Fügen Sie die Salbeiblätter hinzu, decken Sie ab und lassen Sie es kochen, wobei Sie das Fleisch gelegentlich wenden. Während des Kochens gibt das Filet seine Säfte ab und kocht in ihnen, sodass kein Wasser hinzugefügt werden muss.Für ein blutiges Roastbeef sind 20-30 Minuten Garzeit ausreichend.
Für eine mittlere Garstufe benötigen Sie 40-50 Minuten bei niedriger Hitze.
Wenn Sie eine vollständige Garung bevorzugen, benötigen Sie etwa 60-70 Minuten. Um zu überprüfen, stechen Sie das Roastbeef mit einem Zahnstocher ein: Wenn eine weiße/durchsichtige Flüssigkeit austritt, ist das Fleisch fertig, wenn die Flüssigkeit rötlich ist, kochen Sie es noch etwa 10 Minuten weiter.
Wenn das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Topf. Schneiden Sie es in Scheiben nach Ihrem Geschmack und servieren Sie es, indem Sie mit der übriggebliebenen Kochsauce beträufeln.
Guten Appetit!
Tipps und Aufbewahrung
Das Roastbeef kann sowohl lauwarm als auch kalt genossen werden. Einmal aufgeschnitten, können Sie es mit einem Faden Balsamico-Glasur verfeinern oder mit einer Sauce auf Basis von Balsamico begleiten.
Für die ideale Beilage sind Ofenkartoffeln zu empfehlen: in Stücken, Keilen, neu, mit oder ohne Schale… wählen Sie die Version, die Sie bevorzugen!
Weitere Rezepte:
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