Zubereitung

• Um die Samosa zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Kartoffeln etwa eine Stunde vorher kochen, damit Sie sie schälen können, ohne sich zu verbrennen.
  Sobald sie abgekühlt sind, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.
  Schälen und hacken Sie eine halbe Zwiebel, wenn sie groß ist, oder eine kleine. Wiederholen Sie dieselbe Operation mit der Knoblauchzehe und hacken Sie sie fein.
  Geben Sie in eine Pfanne einen reichlichen Esslöffel Öl, braten Sie dann die Zwiebel und den Knoblauch an, fügen Sie dann die Kartoffeln und die Erbsen hinzu.
  Hinweis:
  Wenn Sie gefrorene Erbsen verwenden, ist es ratsam, sie vorher kurz zu blanchieren.
  
  Fügen Sie Salz, gehackten Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili hinzu. Gut umrühren, dann einen Teelöffel Curry und eine Prise Koriander hinzufügen. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie es mit Deckel und bei schwacher Hitze ein paar Minuten kochen, gerade so lange, bis alle Aromen aufgenommen sind.

• Während Sie die Füllung abkühlen lassen, bereiten Sie den Teig für die Filoteig vor.
  Geben Sie in eine Schüssel das Mehl, die Prise Salz, das Wasser und das Öl zusammen. Mischen Sie zunächst mit einer Gabel, dann kneten Sie weiter mit den Händen. Arbeiten Sie, bis Sie einen glatten und homogenen Ballen geformt haben.
  Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Teile, formen Sie dann Kugeln daraus. Mit Hilfe eines Nudelholzes rollen Sie jede Kugel zu dünnen Kreisen mit einem Durchmesser von 20 cm aus.
  Schneiden Sie die Kreise jetzt in der Mitte durch. Nehmen Sie einen Halbkreis und formen Sie einen Kegel, indem Sie die Ränder gut verschließen. Halten Sie ihn in der Hand wie eine Eistüte und halten Sie die obere Öffnung offen. Nehmen Sie einen Löffel der vegetarischen Mischung und geben Sie ihn in den Kegel. Füllen Sie bis etwa zwei Zentimeter unter dem Rand, dann verschließen Sie auch diesen, indem Sie ihn mit den Fingern zusammendrücken.
  Sobald sie fertig sind, frittieren Sie die Samosa in reichlich heißem Öl, wobei Sie ein oder zwei auf einmal hineinlegen, damit sie Platz zum Schwimmen haben. Braten Sie sie 3 Minuten lang und drehen Sie sie dabei von beiden Seiten. Wenn sie eine schöne goldene Farbe angenommen haben, können Sie sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und servieren.