Die Scaloppine mit Pilzen sind ein einfach zuzubereitendes Hauptgericht, das immer großen Eindruck macht und perfekt ist, um bei jeder Gelegenheit zu glänzen.
Von allen Versionen, die ich im Laufe der Zeit probiert habe, ist dies zweifellos mein Favorit – und auch der beliebteste bei meinen Gästen. Lecker, cremig und duftend ist dies ein Rezept, das ich oft und mit großer Zufriedenheit zubereite.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 346,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,26 (g) davon Zucker 1,62 (g)
- Proteine 20,25 (g)
- Fett 25,55 (g) davon gesättigt 8,06 (g)davon ungesättigt 13,86 (g)
- Fasern 1,30 (g)
- Natrium 572,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 120 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Scaloppine
- 4 Kalbsschnitzel (für Scaloppine)
- 200 g Pilze
- 20 g Butter
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Mehl
- 1 Bund Petersilie
- 150 ml Wasser
- nach Geschmack Pflanzenöl
- 1/2 Glas Weißwein
- Pfeffer
- Salz
Werkzeuge
- Pfanne
- Backblech
Zubereitung der Scaloppine
Beginnen Sie damit, die Kalbsschnitzel in Mehl zu wenden und leicht zu salzen. Erhitzen Sie in einer Pfanne ein paar Esslöffel Pflanzenöl und braten Sie die Schnitzel auf beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie beiseite.
Gehen Sie nun zur Zubereitung der Pilze über. Ich verwende normalerweise Champignons, sowohl frisch als auch aus der Dose: Beide sind geeignet. Geben Sie in eine Pfanne zwei Esslöffel extra natives Olivenöl, fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Pilze, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie sie bei mittlerer Hitze.
In der Mitte des Kochvorgangs mit etwas Weißwein ablöschen, lassen Sie den Alkohol verdampfen und fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu.
In der Zwischenzeit lösen Sie in einem Glas einen Esslöffel Mehl in etwas Wasser auf. Wenn die Pilze gar sind, geben Sie die Mischung zusammen mit einem Stück Butter in die Pfanne. Gut umrühren, bei mittlerer Hitze weiter kochen, bis eine weiche und samtige Creme entsteht. An diesem Punkt schalten Sie die Hitze ab.
Nehmen Sie eine kleine Auflaufform und richten Sie das Gericht an: Legen Sie eine Portion der Pilze auf den Boden, dann eine Schicht Scaloppine, eine weitere Schicht Pilze, erneut Schnitzel und schließlich den Rest der Pilze mit ihrer Creme.
Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 200°C etwa 10-15 Minuten, gerade genug, um alles gut durchziehen zu lassen.
Tipps
Wenn Sie den Geschmack von Pilzen besonders lieben, können Sie das Gericht bereichern, indem Sie während des Kochens einen Würfel Steinpilzbrühe hinzufügen. Dies verleiht dem Geschmack einen zusätzlichen Kick und macht das Gericht noch intensiver und duftender.
In diesem Fall sollten Sie jedoch kein Salz zu den Pilzen hinzufügen, da der Würfel bereits würzig ist.
