Das Einkochen ist für mich zu einem Ritual geworden, von Juli bis November muss ich unbedingt etwas für den nächsten Winter konservieren. Von Marmeladen über eingelegtes Gemüse bis hin zu Essiggemüse und natürlich auch Oliven. Vor einigen Jahren habe ich dieses Rezept meiner Großmutter wiederentdeckt, um schwarze Oliven in Salzlake zu konservieren, und ich muss sagen, dass es nach den zerdrückten Oliven das beliebteste in der Familie ist, sogar bei denen, die Oliven nicht besonders mochten. Hervorragend sowohl als Snack mit einem gerösteten Brotkrostino als auch um in anderen kulinarischen Zubereitungen verwendet zu werden.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 60 Tage
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Leistung 61,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,06 (g) davon Zucker 0,06 (g)
- Proteine 0,45 (g)
- Fett 6,40 (g) davon gesättigt 1,01 (g)davon ungesättigt 5,38 (g)
- Fasern 0,83 (g)
- Natrium 535,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Giarraffa Oliven
- 100 g Salz
- 1 l Wasser
Werkzeuge
- Gläser
Schritte
Um schwarze Oliven in Salzlake vorzubereiten, empfehle ich, die Giarraffa-Sorte zu verwenden, eine große sizilianische Olive mit fleischigem Fruchtfleisch, perfekt für diese Zubereitung.
Wählen Sie die besten schwarzen Oliven aus, also ohne kleine Löcher, die auf das Vorhandensein von Würmern hindeuten. Waschen Sie sie in reichlich kaltem Wasser, wechseln Sie dann das Wasser und lassen Sie sie 24 Stunden lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser einmal täglich für 4-5 Tage.
Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie einen Liter Wasser mit 100g Salz zum Kochen bringen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Füllen Sie die Oliven in ein oder mehrere sterilisierte Gläser, lassen Sie einen Zentimeter Platz unter dem Glasrand und fügen Sie nach Belieben verschiedene Gewürze hinzu. Ich habe zum Beispiel Knoblauch in der Schale, Chilischoten, Fenchelsamen und Lorbeerblätter hinzugefügt. Dann mit der kalten Salzlake bis knapp unter den Glasrand auffüllen. Verschließen Sie es und lassen Sie es mindestens 2 Monate in der Speisekammer ruhen, bevor Sie es verzehren.
Lagerung
Einmal geöffnet, können die Oliven entweder im Kühlschrank oder an einem kühlen, lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass sie in der Salzlake bleiben.
