Der Schweizer Zopf, Sonntagszopf oder Schweizer Butterbrot, ursprünglich Berner Zopf, ist ein Brot, das dem Brioche-Brot sehr ähnelt. Der Berner Zopf ist eine echte Institution; ursprünglich wurde er nur anlässlich des St. Thomas Festes und am Neujahrstag hergestellt. In der ersten Hälfte des 1600er-Jahre erhielten die Bäcker die Erlaubnis, ihn das ganze Jahr über zu backen und der Zopf begann sich in der ganzen Schweiz zu verbreiten und wurde so zum traditionellen Sonntagsbrot. Es wird am Sonntag zum Frühstück, aber auch während der verschiedenen Mahlzeiten des Tages verzehrt, da es sowohl zu Süßem als auch zu Herzhaftem passt. Ich habe es kürzlich zum Frühstück mit Erdbeermarmelade gegessen, aber ich versichere Ihnen, dass es auch zusammen mit Aufschnitt hervorragend schmeckt.
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Europäisch
Zutaten
- 300 g Weizenmehl 00
- 200 g Manitoba-Mehl
- 50 g Butter
- 5 g Salz
- 300 ml Milch
- 10 g frische Bierhefe
- 1 Ei
Zubereitung
Um den Schweizer Zopf zuzubereiten, geben Sie die beiden Mehlsorten in eine Schüssel. Bilden Sie eine Mulde in der Mitte und bröckeln Sie die Hefe hinein. Schmelzen Sie die Butter bei niedriger Hitze, dann fügen Sie Salz und Milch hinzu, um es lauwarm zu machen. Gießen Sie alles in die Mulde und beginnen Sie zu kneten. Alternativ können Sie eine Küchenmaschine mit Spiralhaken verwenden und diese etwa 10 Minuten arbeiten lassen: die Hälfte der Zeit auf Geschwindigkeit 1 und anschließend auf Geschwindigkeit 2.
Sobald Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten haben, decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn bis zur Verdopplung des Volumens aufgehen (etwa 1,5 bis 2 Stunden).
Nehmen Sie den Teig wieder auf, arbeiten Sie ihn kurz durch und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten aufgehen. Formen Sie dann einen Zopf, legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie ihn weitere 15-20 Minuten aufgehen. Bestreichen Sie dann die Oberfläche mit dem verquirlten Ei.
Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180° für 30-35 Minuten.
Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn servieren.
Tipps und Aufbewahrung
Er hält sich abgedeckt mit einem Tuch, geschützt vor Zugluft oder in einem Brotsack 2 Tage.
Sie können ihn auch in Scheiben schneiden oder ganz lassen, 15 Tage einfrieren und bei Bedarf auftauen, entweder bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle.
