Die September-Paccheri sind ein einfaches und geschmackvolles Hauptgericht, zubereitet mit den letzten Auberginen des Sommers und den ersten reifen Tomaten für die Soße. Ein einfaches und schnelles Gericht, in dem sich die Süße des frischen und echten Gemüses mit der Würze und Konsistenz der Pasta verbindet.
Für dieses Rezept habe ich neapolitanische Paccheri gewählt, die in Bronze gezogen sind: eine glatte Pasta, aber mit einer Verarbeitung, die dank der Bronzezieher die Soße perfekt hält und jeden Nuance verstärkt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 198,68 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,50 (g) davon Zucker 9,37 (g)
- Proteine 7,36 (g)
- Fett 3,19 (g) davon gesättigt 0,45 (g)davon ungesättigt 0,43 (g)
- Fasern 8,00 (g)
- Natrium 343,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 180 g Paccheri
- 1 runde Aubergine
- 500 g San Marzano Tomaten (reif)
- 1 Zehe Zwiebel
- 4 Blätter Basilikum
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- extra natives Olivenöl
Zubereitung der September-Paccheri
Beginnen Sie damit, die Aubergine zu schälen, schneiden Sie sie dann in ziemlich grobe Würfel und geben Sie sie in ein Sieb, bestreuen Sie sie mit etwas Salz. Lassen Sie sie etwa 20 Minuten ruhen: Auf diese Weise wird das überschüssige Wasser entfernt und der eventuell bittere Nachgeschmack geht verloren.
In der Zwischenzeit waschen Sie die Tomaten gründlich (sie müssen reif und für die Soße geeignet sein) und schneiden Sie sie in nicht zu kleine Stücke. Sammeln Sie sie in einer Schüssel zusammen mit dem abgegebenen Saft.
In einer großen Pfanne erhitzen Sie ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl. Fügen Sie die Auberginen hinzu, nachdem Sie sie gespült und leicht ausgedrückt haben. Die Auberginen neigen dazu, das Öl aufzusaugen, also fügen Sie bei Bedarf noch einen Schuss hinzu.
Wenn sie anfangen zu bräunen, fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und mischen Sie alles. Nach etwa einer Minute geben Sie auch die Tomaten mit ihrem ganzen Saft hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis Sie eine dicke Soße erhalten. Am Ende der Kochzeit schalten Sie die Hitze ab und fügen einige handzerzupfte frische Basilikumblätter hinzu.
Inzwischen bringen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Paccheri nach den auf der Packung angegebenen Zeiten. Kurz bevor Sie sie abseihen, nehmen Sie eine Schöpfkelle Kochwasser und legen Sie es beiseite.
Seihen Sie die Pasta al dente ab und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Soße. Schalten Sie die Hitze wieder ein und mischen Sie alles gut durch, lassen Sie es ein paar Minuten ziehen. Sollte die Soße zu trocken sein, fügen Sie etwas von dem beiseite gestellten Kochwasser hinzu.
Ihre Paccheri mit Auberginen und frischen Tomaten sind fertig: duftend, bunt und perfekt, um den Sommer mit Geschmack zu verabschieden!
