Die Caponata ist ein typisches sizilianisches Gericht, das mit frittiertem Gemüse und Tomatenpüree zubereitet wird und einen charakteristischen süß-sauren Geschmack hat.
Es gibt viele Varianten davon, und wie in jeder respektablen sizilianischen Familie haben auch wir unser Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Unsere Caponata wird mit selbst angebautem Gemüse, selbst produzierten in Salzlake eingelegten Oliven und hausgemachtem Tomatenpüree nach dem Rezept unserer Großeltern und Urgroßeltern zubereitet.
Vor vielen Jahren wurde auch der Essig zu Hause hergestellt – nur damit Sie verstehen, wie wichtig uns Traditionen sind!
Natürlich ist das unsere Version, aber Sie können sie auch zubereiten, indem Sie die Zutaten auf dem Markt kaufen: Wählen Sie immer, wenn möglich, biologische und saisonale Produkte für einen authentischen und echten Geschmack.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 92,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,39 (g) davon Zucker 5,13 (g)
- Proteine 1,57 (g)
- Fett 2,90 (g) davon gesättigt 0,34 (g)davon ungesättigt 1,89 (g)
- Fasern 3,06 (g)
- Natrium 276,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Aubergine (ca. 500g)
- 1 grüner Paprika (oder 2, wenn sie klein sind)
- 1 Zwiebel (mittel oder groß)
- 15 grüne Oliven in Salzlake (entkernt)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 500 g Tomatenpüree
- 1 Glas Wasser
- 1/2 Glas Weißweinessig
- 1 Esslöffel Zucker
- Salz
- nach Belieben Sonnenblumenöl
- nach Belieben Basilikum
Zubereitung der Caponata
Beginnen Sie damit, die Auberginen zu schälen, schneiden Sie sie in grobe Würfel und legen Sie sie etwa 30 Minuten in Salz, um die Bitterkeit zu verlieren.
Wenn Sie möchten, können Sie sie auch ungeschält lassen: das hängt von Ihrem Geschmack ab.
In der Zwischenzeit reinigen Sie die Paprika, schneiden sie in Stücke und legen sie beiseite.
Reinigen Sie die Zwiebel, schneiden Sie sie in etwa einen halben Zentimeter dicke Stücke und legen Sie sie ebenfalls beiseite.
Reinigen und schneiden Sie den Sellerie in kleine Stücke und schneiden Sie die Karotten in Scheiben. Wenn die Karotte zu groß ist, halbieren Sie die Scheiben, um Halbmonde zu bilden.
Bei den Oliven können Sie wählen, ob Sie sie ganz oder in Stücke geschnitten verwenden, aber vergessen Sie nicht, den Kern zu entfernen.
In einer großen Pfanne erhitzen Sie reichlich Öl und braten die Auberginen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
In einer anderen Pfanne braten Sie die Paprika mit einer Prise Salz.
Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus und braten im gleichen Öl für ein paar Minuten den Sellerie, die Karotten und die Zwiebeln an. Falls notwendig, fügen Sie einen Schuss zusätzliches Öl hinzu.
Nach ein paar Minuten geben Sie Paprika und Auberginen (zusammen mit ihrem Bratöl) wieder hinzu und fügen die Oliven hinzu.
Vermischen Sie alles und lassen Sie es für ein paar Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Nun geben Sie das Tomatenpüree zusammen mit einem Glas Wasser hinzu.
Rühren Sie gut um, bringen Sie es zum Kochen und decken Sie es mit einem Deckel ab. Lassen Sie es etwa 12 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
Würzen Sie mit Salz, fügen Sie einige frische Basilikumblätter hinzu und lassen Sie es noch ein paar Minuten kochen.
Füllen Sie ein Glas zur Hälfte mit Weißweinessig und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu.
Rühren Sie um, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne mit der Caponata.
Erhöhen Sie die Hitze, rühren Sie um und lassen Sie es für ein paar Minuten ohne Deckel kochen, damit der starke Essiggeruch leicht verdampft.
Schalten Sie die Hitze aus und servieren Sie die Caponata heiß, lauwarm oder auch kalt – sie wird in jedem Fall gut schmecken.
Um sie aufzubewahren: Sobald Sie die Hitze ausgeschaltet haben, können Sie Gläser mit Twist-off-Deckel, die zuvor sterilisiert wurden (hier erfahren Sie, wie), füllen, dabei etwa einen Fingerbreit Platz zum Rand lassen.
Stellen Sie sie umgekehrt und bedecken Sie sie mit einem Geschirrtuch, lassen Sie sie vollständig abkühlen (auch einen Tag lang).
Stellen Sie sicher, dass ein Vakuum entstanden ist, indem Sie überprüfen, dass der Deckel nicht mehr das typische „Klick-Klack“ macht, wenn er gedrückt wird: Wenn Sie es noch hören, ist das Glas nicht richtig verschlossen.
Sobald sie kalt und versiegelt sind, lagern Sie die Gläser an einem dunklen und kühlen Ort, damit Sie die Caponata im Winter genießen können.
