Neben Cassata, Cannoli und der Brioscia col tuppo ist der Cartoccio eines der typisch sizilianischen Desserts, gefüllt mit entweder Vanillecreme oder Ricotta. Ein weiches Cannolo aus Brioche-Teig. Es mag kompliziert erscheinen, Cartocci zu Hause zuzubereiten, aber in Wirklichkeit ist es ganz einfach, man braucht nur ein wenig Geduld beim Aufrollen des Teigs.
Worauf wartet ihr noch, um sie auszuprobieren?
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Sizilien
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 255 g Milch
- 50 g Schmalz
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 10 g frische Bierhefe
- Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- Vanillecreme
- Kristallzucker
Werkzeuge
- 12 Metallzylinder für Cannoli
Schritte
Um die Cartocci vorzubereiten, können Sie entweder eine Küchenmaschine mit Spiralhaken verwenden oder von Hand kneten. Beginnen Sie in jedem Fall damit, das Mehl zusammen mit dem Zucker in die Schüssel zu geben. Formieren Sie eine Mulde und geben Sie das Ei in die Mitte. Lassen Sie es mischen und krümeln Sie die Hefe darüber. Fügen Sie das Schmalz hinzu und gießen Sie die lauwarme Milch langsam hinzu, während Sie mit dem Kneten beginnen. Geben Sie eine Prise Salz hinzu und arbeiten Sie den Teig 12-15 Minuten lang, bis er weich und kompakt ist.
Formen Sie einen Teigball und lassen Sie ihn in der Schüssel, abgedeckt mit einem Tuch, bei etwa 20°C aufgehen, bis er sich verdoppelt hat. Sie können ihn im Ofen mit eingeschaltetem Licht aufgehen lassen, sodass die notwendige Zeit etwa eine Stunde beträgt.
Rollen Sie den Teig nun mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa einem halben Zentimeter aus, und schneiden Sie dann 3 cm breite und 30 cm lange Streifen. Nehmen Sie die Cannoli-Formen, aus Stahl oder Schilfrohr (wie Oma es benutzte), und wickeln Sie den Teig, indem Sie 3 Umdrehungen machen und die Enden unter dem aufgewickelten Teig befestigen.
Lassen Sie sie noch eine Stunde lang unter einem Tuch aufgehen.
Nach Ablauf der Zeit erhitzen Sie reichlich Öl in einem Topf, die Cartocci sollten mindestens zur Hälfte ihres Volumens eingetaucht sein. Sobald das Öl eine Temperatur von 160°C erreicht, können Sie beginnen, die Cartocci zu frittieren. Je nach Platz zwei oder drei auf einmal. Denken Sie daran, dass die Cartocci beim Kochen noch aufgehen und daher Platz im Topf brauchen. Halten Sie die Öltemperatur zwischen 160/170 °C, eine höhere Temperatur würde die Cartocci nur außen garen und das Innere roh lassen.
Sobald sie auf einer Seite schön goldbraun sind, drehen Sie sie auf die andere, und lassen Sie sie vollständig goldbraun werden, bevor Sie sie für einige Sekunden auf einem saugfähigen Papier ablegen.
Während sie noch warm sind, entfernen Sie vorsichtig die Cannoli-Form und rollen Sie die Cartocci im Kristallzucker, dann lassen Sie sie abkühlen.
Sobald sie kalt sind, füllen Sie sie mit Vanillecreme oder Ricottacreme.
Für die Vanillecreme folgen Sie dem Rezept hier.
