Die Torroncini oder Mandelruten sind ein typisches Gebäck aus Nicosia, das vor allem in der Weihnachtszeit zubereitet wird. Ein mürber Teig bedeckt mit knusprigen Mandeln und einem Hauch von Zimt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 40
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 1 kg Weizenmehl Typ 00
- 400 g Schweineschmalz
- 400 g Zucker
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1/2 Zitronenschale
- 500 Mandeln (geröstet mit Schale)
- 380 g Zucker
- 4 Eiweiß
- 2 Prisen Zimtpulver
- 2 Esslöffel Marsala
- nach Belieben Puderzucker
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
Schritte
Um die Torroncini zuzubereiten, beginnen Sie mit der Mandelmasse. Zuerst die Mandeln im Ofen bei 180° etwa zehn Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer grob hacken. In eine Schüssel geben, Zucker, Zimt, Marsala und Eiweiß hinzufügen. Gut vermischen, bis ein weicher Teig entsteht, und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Basis zubereiten, indem Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit K-Haken mischen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Alternativ können Sie von Hand in einer großen Schüssel kneten. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und einen halben Zentimeter dicken Teig ausrollen. Den Teig mit der Mandelmasse bedecken und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.
Den belegten Teig mit einem Messer nach Belieben schneiden: Rechtecke, Rauten, Quadrate… Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° für 15-20 Minuten backen.
Nach dem Backen herausnehmen und abkühlen lassen. Sobald sie kalt sind, mit Puderzucker bestäuben.
Aufbewahrung
In einer Blechdose oder einem verschlossenen Glas an einem kühlen, trockenen Ort für 10-15 Tage aufbewahren.
