Es gibt diese köstlichen Gerichte, die man jahrelang nicht gegessen hat, und dann, eines Tages, ganz plötzlich, wenn man etwas ganz anderes zubereiten muss, denkt man „ach, vielleicht bereite ich dieses Rezept zu“. Und so kam es, dass ich vor einigen Abenden, anstatt Miesmuscheln alla marinara zuzubereiten, überbackene Miesmuscheln gemacht habe. Eine etwas andere Version als sonst, eine schmackhafte Version, die ich vor vielen Jahren in einem Restaurant gegessen habe. Ich glaube, dass mir kein Rezept jemals beim ersten Mal so perfekt gelungen ist und den Geschmack hatte, den meine Erinnerungen hervorriefen, wie dieses Mal.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 25 Miesmuscheln
- 80 g Paniermehl (grob)
- 15 g geriebener Grana Padano
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Esslöffel Tomatenpassata
- extra natives Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- schwarzer Pfeffer
Schritte
Um die überbackenen Miesmuscheln zuzubereiten, beginnen Sie mit der Reinigung der Miesmuscheln. Entfernen Sie den Bart, der aus der Schale herausragt, indem Sie ihn mit leichtem Druck nach außen ziehen. Entfernen Sie mit einem Stahlwollepad die Verunreinigungen von der Außenschale und spülen Sie die Miesmuscheln unter fließendem Wasser ab. Geben Sie sie in eine Pfanne und erhitzen Sie sie einige Sekunden lang, sie sollten sich gerade öffnen, nicht zu viel. So wird es für Sie einfacher sein, sie zu öffnen und dabei die Miesmuschel intakt zu lassen.
Öffnen Sie die Miesmuscheln und legen Sie die nützliche Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Dann bereiten Sie die Mischung vor, die sie bedecken wird.
In einer Schüssel geben Sie das grobe Paniermehl zusammen mit einem Esslöffel Grana Padano, etwa 15 Gramm, und etwas Pfeffer. Hacken Sie einen kleinen Bund Petersilie und fügen Sie ihn der Mischung hinzu. Schälen und hacken Sie eine Knoblauchzehe fein und geben Sie sie zur Panade hinzu, zusammen mit einem großzügigen Esslöffel Olivenöl und einem Esslöffel Tomatenpassata. Mischen Sie alles gut, das Paniermehl sollte leicht befeuchtet werden.
Bedecken Sie die Miesmuscheln mit der Paniermehlmischung, helfen Sie sich mit einem Löffel oder machen Sie es mit den Händen. Dann backen Sie bei 200°, vorgeheizter Ofen, für 10 Minuten und dann weitere zwei Minuten mit eingeschaltetem Grill. Nehmen Sie die überbackenen Miesmuscheln aus dem Ofen und servieren Sie sie.
