Die überbackene Pasta mit Auberginen ist ein reichhaltiges und geschmackvolles Hauptgericht, das beim ersten Bissen überzeugt. Bei uns zu Hause entstand es fast zufällig, beim Durchblättern eines alten „diätetischen“ Kochbuchs … aber leicht ist es eigentlich kaum!
Die Auberginen werden frittiert, der Belag wird mit Butter und geschmolzenem Mozzarella verfeinert: eine Kombination aus einfachen, aber unglaublich leckeren Zutaten, die diese überbackene Pasta zu echtem Comfort Food macht.
Ich bin sicher, dass sie, einmal probiert, auch in eure Liste der Lieblingsgerichte aufgenommen wird.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 380 g Rigatoni
- 250 g passierte Tomaten
- 1 Aubergine (mittelgroß)
- 1 Stück Zwiebel
- 20 g Butter
- 125 g Mozzarella
- Basilikum
- Salz
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Pflanzenöl (zum Frittieren)
Utensilien
- Auflaufform
Zubereitung
Beginnt damit, die Auberginen zu schälen und dann in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben zu schneiden. Legt sie in ein Sieb, bestreut sie mit Salz und lasst sie 20 Minuten ruhen, so verlieren sie Wasser und eventuellen leicht bitteren Geschmack.
Währenddessen die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit einem Esslöffel extra nativem Olivenöl glasig anschwitzen. Wenn sie goldgelb ist, die passierten Tomaten hinzufügen, mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss frischen Basilikum dazugeben, entweder ganze Blätter oder grob gezupft.
Bringt einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen für die Pasta. In der Zwischenzeit die Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Pasta al dente kochen und abgießen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen, dann zurück in den Topf geben und mit der Tomatensauce vermengen, gut umrühren, damit sie gleichmäßig bedeckt ist.
Eine Auflaufform einfetten (oder mit Backpapier auslegen) und die 20 Gramm Butter in kleinen Stücken auf dem Boden verteilen. Eine erste Schicht Pasta hineingeben, einige Mozzarellascheiben und eine Schicht frittierter Auberginen darauflegen. Mit einer zweiten und letzten Schicht wiederholen.
Im vorgeheizten Ofen backen:
bei 220°C Umluft für etwa 10 Minuten
oder
bei 250°C Ober-/Unterhitze für etwa 15 Minuten,
in jedem Fall so lange, bis sich an der Oberfläche eine leichte, verlockende Kruste gebildet hat.
Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten ruhen lassen und die überbackene Pasta mit Auberginen heiß und schön geschmolzen servieren.
