Zubereitung

• In einer Schüssel die in Stücke geschnittene Butter geben, die mindestens 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen wurde. Zucker, Honig und eine Prise Salz hinzufügen, dann alles mit den Händen bearbeiten.
  125 g Mehl zusammen mit dem gesiebten Backpulver hinzufügen und erneut bearbeiten. Wenn der Teig beginnt, sich zu verbinden, das Ei und die flüssige Sahne hinzufügen und weiterarbeiten, bis ein weicher und homogener Mürbeteigball entsteht.
  Den Teig in zwei gleiche Teile teilen, um genau zu sein, mit der Waage wiegen und in zwei Schüsseln geben. In die eine 7 g Mehl geben, in die andere den Kakao. Separat mischen, bis ein heller und ein dunkler Teig entsteht. (1)
  Jeden Teig in kleine Stücke von je 10 g aufteilen (2), so genau wie möglich sein, um ein gutes ästhetisches Endergebnis zu erzielen. Kleine Rollen formen und im Kühlschrank für 30 Minuten ruhen lassen.
  Nach der Ruhezeit beginnen, die Kekse zusammenzusetzen, indem dieser Schritt befolgt wird, um ein Ergebnis ähnlich dem klassischen zu erzielen: Auf der einen Seite geht die helle Teigspitze nach unten und die dunkle nach oben, auf der anderen Seite geht die dunkle Spitze nach unten und die helle nach oben. (3)

• Drücken Sie leicht mit den Fingern auf die beiden überlappenden Spitzen und legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  Im statischen Ofen bei 180°C für 18–20 Minuten backen.
  Die Kekse aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen: erst dann können Sie Ihre Umarmungskekse probieren.