Heute schlage ich Ihnen ein wirklich unwiderstehliches Fitness-Rezept vor: Vollkorn-Kokos-Muffins. Lassen Sie sich nicht vom Wort „Vollkorn“ täuschen: Der feine Geschmack des Mehls tritt in den Hintergrund, während der intensive und umhüllende Geschmack der Kokosraspel dominiert. Ohne Milchprodukte, leicht und fluffig, sind diese Muffins ideal für alle, die Unverträglichkeiten haben oder einer speziellen Diät folgen, ohne auf den Genuss eines echten Desserts verzichten zu müssen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 90 g Vollkornmehl
- 40 g Rohrzucker
- 20 g Kokosraspel
- 35 g Pflanzenöl
- 1 Ei
- 35 g Kokosmilch (oder Sojamilch)
- 6 g Backpulver
Werkzeuge
- Mixer
- 6 Muffinförmchen
Zubereitung
Um die Vollkorn-Kokos-Muffins zuzubereiten, beginnen Sie, indem Sie Zucker und Ei in eine große Schüssel geben. Mit einem Mixer verarbeiten, dann das Mehl und das Öl hinzufügen und die Zutaten gut vermengen. Fügen Sie die Kokosraspel, das Backpulver und die Milch hinzu und arbeiten Sie bei niedriger Geschwindigkeit für ein paar Minuten weiter, bis eine homogene Mischung entsteht.
Wenn Sie eine Muffinform für 6 Muffins haben, legen Sie die Papierförmchen hinein oder verwenden Sie einzeln Silikonförmchen. Füllen Sie sie zu etwa 3/4 (ich habe eine Form mit Förmchen mit einem Durchmesser von 11 cm verwendet). Im Ofen bei 180° ca. 20 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit die Stäbchenprobe machen und, wenn die Muffins gar sind, aus dem Ofen nehmen.
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Tipps
Sie können die Kokosmilch durch Sojamilch ersetzen, oder wenn Sie keine Fit-Version wünschen, ist normale Kuhmilch auch in Ordnung.
Dasselbe gilt für den Rohrzucker: Sie können ihn durch weißen Kristallzucker ersetzen.
Wenn Sie möchten, können Sie auch ein wenig Kokosnuss auf die Oberfläche der Muffins geben.
Die Muffins bleiben bis zu 3 Tage optimal frisch, wenn sie unter einer Glasglocke oder in einer Blechdose aufbewahrt werden.
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