Ich liebe Auberginen in jeder Zubereitung, aber meine Lieblingsvarianten bleiben paniert, gegrillt und vor allem so: würzige Ofen-Auberginen. Außen knusprig, innen zart und geschmackvoll – sie sind eine wahre Geschmacksexplosion. Eines dieser Rezepte, bei dem man nach dem ersten Bissen sofort Nachschlag möchte.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 1 Aubergine (groß)
- 4 Scheiben gekochter Schinken
- 3 hart gekochte Eier
- 1 Mozzarella
- Olivenöl (extra vergine)
- Salz
Zubereitung
Schneidet die Aubergine in Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Ihr könnt entscheiden, ob ihr die Schale dranlasst oder entfernt. Legt die Scheiben in ein Sieb, bestreut sie mit etwas Salz und lasst sie etwa 15 Minuten ruhen, damit überschüssige Flüssigkeit entzogen wird.
In der Zwischenzeit, falls ihr es noch nicht getan habt, die Eier hart kochen. Sobald sie fertig sind, pellt sie und schneidet sie in Scheiben.
Heizt den Ofen auf 220 °C vor.
Legt ein Backblech mit Backpapier aus und gebt einen Schuss Öl darauf. Legt die mit Küchenpapier leicht abgetupften Auberginenscheiben darauf.
Auf jede Scheibe legt ihr eine Scheibe (oder eine halbe, je nach Größe) gekochten Schinken, ein oder zwei Scheiben hart gekochtes Ei und eine Scheibe Mozzarella. Deckt das Ganze mit einer weiteren Auberginenscheibe ab, sodass ein kleines „Sandwich“ entsteht.
Gebt noch einen Schuss Öl oben drauf und backt bei 220 °C für etwa 30 Minuten.
Bevor ihr das Blech herausnehmt, prüft den Gargrad, indem ihr ein Stück probiert: Die Auberginen sollten innen weich und gut durchgegart sein. Falls nötig, verlängert die Garzeit um ein paar Minuten.
Serviert sie heiß, mit schön zerlaufenem Käse und wunderbar würzig!
Tipps
Ihr könnt die Mozzarella durch Galbanino oder Fontina ersetzen, für einen kräftigeren, schmelzenderen Geschmack. Auch gekochter Schinken lässt sich durch Putenbrust (fesa di tacchino) ersetzen, für eine leichtere, aber trotzdem schmackhafte Variante.
Diese Auberginen sind sowohl heiß als auch kalt köstlich, daher auch perfekt als sommerliches Gericht zum Vorbereiten im Voraus.
Als Alternative zur Zubereitung im Ofen könnt ihr sie in der Pfanne braten. In diesem Fall die Auberginenscheiben zuerst ein paar Minuten allein anbraten, damit sie weich werden. Danach die „Türmchen“ zusammensetzen und die Garzeit bei sehr niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten vervollständigen, dabei die Türmchen vorsichtig zur Hälfte der Garzeit wenden.
