Baccalà mantecato in der Instant Pot oder auch als Brandacujun bekannt, ist ein typisches Gericht aus der Tradition des westlichen Liguriens. Ein altes Rezept, das explizit auf männliche Attribute verweist, wobei „branda“ bedeutet, zu schütteln; so wurde dieser Stockfischcreme erhalten, ideal zum Servieren auf Scheiben von Brot oder begleitet von Crostini in der Heißluftfritteuse. Dieses Rezept wird sowohl in kleinen Portionen als Vorspeise oder in reichlicheren Portionen als Hauptgericht serviert. Wenn Sie Ligurien besuchen, müssen Sie es unbedingt probieren, denn Sie werden von der Köstlichkeit und der Feinheit dieses Gerichts wirklich beeindruckt sein! Ich liebe Stockfisch besonders, so dass ich ihn auch im Glas gekocht habe, sowie als Stockfischsalat im Glas. Daher empfehle ich Ihnen dringend, mein Baccalà mantecato in der Instant Pot zu probieren, denn Sie werden sich verlieben! Verpassen Sie auch nicht all meine anderen Rezepte mit dem Multikocher, und lesen Sie meinen Leitfaden für Instant Pots, vor allem, welche Sie kaufen sollten, um das Beste aus diesem fantastischen Gerät herauszuholen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Teuer
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Instant Pot
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 248,39 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,79 (g) davon Zucker 0,93 (g)
- Proteine 26,93 (g)
- Fett 7,59 (g) davon gesättigt 1,14 (g)davon ungesättigt 0,41 (g)
- Fasern 2,51 (g)
- Natrium 112,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 560 g Stockfisch (re-hydriert)
- 400 g Kartoffeln
- 150 ml Wasser
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zehen Knoblauch
- Petersilie
- Pfeffer
- 1 Zitrone (Schale)
Was wird zum Kochen des Baccalà mantecato benötigt
- 1 Multikocher
Wie man Baccalà mantecato in der Instant Pot zubereitet
Kaufen Sie den Stockfisch bereits re-hydriert, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.
Schneiden Sie den Stockfisch in Stücke und legen Sie die Stücke in die Instant Pot.
In der Zwischenzeit waschen und schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Fügen Sie die Kartoffelwürfel in den Topf hinzu und geben Sie das Wasser dazu.
Schließen Sie den Topf mit dem Druckdeckel und starten Sie das Kochen mit hoher Druckfunktion für 15 Minuten.
Wenn das Kochen beendet ist, lassen Sie die Zutaten für 10 Minuten im geschlossenen Topf ruhen.
Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein oder zerdrücken Sie die Zehen mit der Knoblauchpresse.
Waschen, säubern und hacken Sie auch die Petersilie sehr fein. Beiseite stellen.
Nach den 10 Minuten Ruhe öffnen Sie den Topf, gießen Sie das überschüssige Wasser ab und säubern Sie den Fisch. Entfernen Sie die Haut, die Gräten und zerkleinern Sie das Fleisch mit den Händen.
Trocknen Sie den Topf, gießen Sie reichlich Öl hinein und fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu.
Braten Sie den Knoblauch im Öl für eine Minute mit der „Braten“-Funktion bei 180° an.
Fügen Sie dann den Stockfisch mit den Kartoffeln hinzu und kochen Sie für weitere 4 Minuten.
Rühren Sie kräftig mit einem Holzlöffel, um den Stockfisch mit den Kartoffeln zu einer Creme zu vermengen.
Zum Schluss würzen Sie nach Belieben mit Petersilie, Pfeffer und Zitronenschale.
Servieren Sie warm oder lauwarm in kleinen Schalen oder formen Sie kleine Zylinder mit einem Dessertring auf Vorspeisentellern.
Wie man den Brandacujun in der Instant Pot aufbewahrt
Der Baccalà mantecato in der Instant Pot hält sich zwei Tage im Kühlschrank.
