Das gekochte Fleisch im Slow Cooker, oder Multicooker oder Instant Pot, ist ideal, um das Beste aus Fleisch und Knochen herauszuholen. Das langsame Garen des Fleisches mit viel Bindegewebe macht es zart und saftig, wie die Rippchen im Slow Cooker und die Haxen im Slow Cooker. Nachdem ich euch die Fleischbrühe im elektrischen Schnellkochtopf vorgeschlagen habe, haben mich viele von euch nach der Slow Cooker Version gefragt, also habe ich sie nach der Veröffentlichung in meinem Multicooker Buch heute euch geschenkt. Das Rezept für gekochtes Fleisch im Slow Cooker ist sehr einfach und beginnend mit der Rinderbrust kann man auch andere Fleischsorten wie ein Stück Muskel oder Huhn hinzufügen. In der Metzgerei könnt ihr euch ein paar Knochenstücke geben lassen, ja, die Brühe wird geschmacklich intensiver, aber die Vorteile des Knochenbrühe Trinkens sind zahlreich, der Hauptvorteil ist, dass sie reich an Kollagen ist. Am Ende des Rezepts verrate ich euch mein Geheimnis, wie man das überschüssige Fett aus der Brühe entfernt.
Ich habe euch von der Brühe erzählt, aber schauen wir, wie man das Fleisch vom gekochten Fleisch verwenden kann, man kann mit der klassischsten Version beginnen, das Fleisch mit Öl, Essig und Pfeffer würzen oder es mit Senf, Senfsauce und grüner Soße servieren. Außerdem wird gehacktes Fleisch vom gekochten Fleisch mit Kräutern zu einer hervorragenden Füllung für Ravioli oder zu köstlichen Frikadellen.
Was denkt ihr darüber?
Verwandte Rezepte:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Instant Pot, Langsamkochen, Langsamgarung
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 423,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,14 (g) davon Zucker 7,33 (g)
- Proteine 54,78 (g)
- Fett 17,39 (g) davon gesättigt 6,20 (g)davon ungesättigt 6,35 (g)
- Fasern 3,58 (g)
- Natrium 694,28 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für gekochtes Fleisch bei niedriger Temperatur
- 1 kg Rinderbrust
- 3 Karotten
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 6 Kirschtomaten
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Stängel Petersilie
- 4 Körner schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel grobes Salz
- 2 l Wasser (*)
Was benötigt wird
- 1 Slow Cooker
Wie man gekochtes Fleisch bei niedriger Temperatur macht
Schälen Sie die Karotten*, die Zwiebel und entfernen Sie die Fäden von der Selleriestange. Waschen Sie das Gemüse, zusammen mit den Kirschtomaten und dem Lorbeerblatt und verteilen Sie das Gemüse im Slow Cooker. Legen Sie auch die Fleischstücke hinein und würzen Sie mit den Pfefferkörnern und dem Salz. Gießen Sie die 2 l Wasser darüber und schließen Sie den Topf mit seinem Deckel. *Wenn Ihr Topf eine große Kapazität hat, können Sie auch bis zu 4 Liter Wasser verwenden, um eine große Menge Brühe für Tortellini zu erhalten.
Programmieren Sie das Garen für 8 Stunden im Slow Cooker Modus oder leichtes Köcheln bei 90°. Normalerweise mache ich es abends für den nächsten Tag, so hat es Zeit zum Abkühlen, das Fett verfestigt sich an der Oberfläche und ich entferne es mit einem Schaumlöffel. Ich habe ein Video gesehen, in dem ein großer Eiswürfel über die Oberfläche gezogen wird. Ich finde das unpraktisch.
Entnehmen Sie das gekochte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus dem Topf. Nach Belieben können Sie die Brühe durch ein feines Sieb filtern.
Knochenbrühe im Slow Cooker
Alternativ zum Fleisch können Sie nur Rinderknochen verwenden und, wenn Sie das Beste daraus machen wollen, sie 24 Stunden im Slow Cooker Modus kochen lassen.
Alternativ zum Fleisch können Sie nur Rinderknochen verwenden und, wenn Sie das Beste daraus machen wollen, sie 24 Stunden im Slow Cooker Modus kochen lassen.
Wie man die Rinderbrühe aufbewahrt
Haben Sie noch Brühe und Fleisch übrig? Sie können die Glasgaren im Mikrowellen nutzen, um sie bis zu einem Monat im Kühlschrank zu halten. Wenn noch heiß, gießen Sie es in ein Ein-Liter-Glas, nicht mehr als 3/4 voll, es reichen 4 Minuten effektives Kochen bei getesteter Leistung und eine Stunde Ruhezeit, um ein gutes Vakuum zu erreichen.
Haben Sie noch Brühe und Fleisch übrig? Sie können die Glasgaren im Mikrowellen nutzen, um sie bis zu einem Monat im Kühlschrank zu halten. Wenn noch heiß, gießen Sie es in ein Ein-Liter-Glas, nicht mehr als 3/4 voll, es reichen 4 Minuten effektives Kochen bei getesteter Leistung und eine Stunde Ruhezeit, um ein gutes Vakuum zu erreichen.
