Die hausgemachte Zitrusbutter ist ein Rezept, das uns ermöglicht, die Butter lange zu konservieren und aromatisiert für viele Rezepte bereitzuhalten. Perfekt, wenn wir Butter haben, die bald abläuft oder wenn wir Zitrusfrüchte gepresst haben und die Schale nutzen wollen. Heute biete ich Ihnen das restaurierte Rezept an, das erste Mal, als ich es veröffentlicht habe, war im Jahr 2015, entstanden nach einem Besuch in Lappland, wo uns in einem Haus im Wald Lachs im Pergament mit Gemüse serviert wurde, gedämpft gekocht und, nachdem das Pergament geöffnet wurde, wurden 2 Stück Zitrusbutter darauf gelegt. Es versteht sich von selbst, dass ich, als ich nach Hause kam, den Lachs im Pergament probiert und sofort die aromatisierte Butter gemacht habe. Ich liebe es, fertige Konserven zu haben, die mir helfen, aromatisierte Gerichte zuzubereiten, vom hausgemachten Knoblauchöl, über den gesalzenen Ricotta bis hin zu wie man Basilikum konserviert. Neben der Zitronenvariante finden Sie noch mehr Ideen, um die Butter zu aromatisieren.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 25
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 153,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,63 (g) davon Zucker 0,43 (g)
- Proteine 0,22 (g)
- Fett 16,70 (g) davon gesättigt 10,84 (g)davon ungesättigt 5,88 (g)
- Fasern 0,14 (g)
- Natrium 79,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 10 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zitrusbutter aromatisiert mit Zitrusschalen
- 250 g Butter (von hoher Qualität)
- 1 Orange (die Schale und unbehandelt)
- 1 Zitrone (die Schale unbehandelt)
- 3 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 250 g Butter
- 1 Bund Kräuter (Thymian, Schnittlauch, Oregano, Rosmarin, Salbei)
- 3 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Was benötigt wird
- 1 Schüssel
- 1 Reibe
- 1 Schneebesen
- 1 Backpapier
Verfahren
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Stunde weich werden. Waschen und trocknen Sie die Orange und die Zitrone gut ab.
Legen Sie den Butterblock in die Schüssel oder auf den Teller und aromatisieren Sie ihn mit der abgeriebenen Schale der Zitrone und der Orange, salzen und pfeffern Sie. Arbeiten Sie die Butter mit Hilfe des Schneebesens oder der Gabel, bis die Schalen eingearbeitet sind.
Nehmen Sie das Backpapier, legen Sie die Zitrusbutter darauf und formen Sie mit Hilfe des Papiers oder der Hände eine Zylinderform. Wickeln Sie den Butterblock in dasselbe Papier und schließen Sie es an den Seiten.
Stellen Sie die Butter in den Kühlschrank. Nach einer Stunde ist sie wieder fest und bereit für Ihre Rezepte.
Waschen, trocknen und hacken Sie die Kräuter. Verfahren Sie wie beim Rezept der Zitrusbutter.
Sobald die Butter aromatisiert und im Kühlschrank geruht hat, öffnen Sie das Paket und schneiden es sofort in Scheiben. Schließen Sie das Paket wieder und legen es in einen Gefrierbeutel. Legen Sie es in den Gefrierschrank und so bleibt es lange haltbar. Wenn Sie es brauchen, nehmen Sie einfach eine oder mehrere Scheiben heraus.
Rosellas Tipps zur Verwendung der aromatisierten Butter
Die Zitrusbutter ist hervorragend zum Würzen von gedämpftem Lachs, gedämpftem Gemüse oder zum Aufstreichen. Hervorragend auf Lachs-Canapés.
Die Kräuterbutter macht Ihren Schweine- oder Rinderbraten zu etwas Besonderem, zum Würzen von gedämpften Kartoffeln oder zum Aufstreichen auf Bruschetta, mit Parmaschinken.
