Die Oliven all’ascolana in der Heißluftfritteuse sind perfekt für einen Aperitif oder als Vorspeise, vielleicht zusammen mit frittierten Miesmuscheln in der Heißluftfritteuse, Tomini in der Heißluftfritteuse und Crostini, begleitet von einer Soße. Die Oliven all’ascolana sind ein typisches Rezept aus den Marken, hergestellt mit großen, entkernten grünen Oliven und dann mit einer Fleischfüllung gefüllt. Das traditionelle Rezept für Oliven all’ascolana wird in Öl frittiert, nachdem sie paniert wurden. Diese Version der Oliven all’ascolana in der Heißluftfritteuse, die ich Ihnen heute anbiete, gehört zu meinem Buch Heißluftfritteuse (Gribaudo), und heute habe ich mich entschieden, es mit Ihnen zu teilen. Im Rezept finden Sie sowohl die Anleitung, wie man tiefgefrorene Oliven all’ascolana in der Heißluftfritteuse zubereitet, als auch die frischen. Das Wichtigste, damit die Oliven nicht trocken werden, wie wir es bei gefüllten Oliven im Ofen tun würden, ist die Verwendung eines guten Ölsprühers für die Heißluftfritteuse (den Link finden Sie in der Liste der benötigten Dinge).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Luftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Oliven Ascolane (tiefgefroren)
- 25 grüne Oliven (groß)
- 250 gemischtes Hackfleisch (Rind, Huhn, Schwein)
- 1 Esslöffel gemischtes Tiefkühlgemüse (Sellerie, Karotte und Zwiebel)
- 30 ml Weißwein
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 3 Prisen Salz
- 2 Prisen Muskatnuss
- 1 Ei (klein)
- 2 Esslöffel geriebener Grana Padano
- 2 Eier
- 120 g Mehl 00
- 200 g Semmelbrösel
- 4 Spritzer extra natives Olivenöl
Was wird für das Rezept benötigt
- 1 Heißluftfritteuse
- 1 Ölsprüher
Wie man gefüllte Oliven in der Heißluftfritteuse brät
Verteilen Sie die tiefgefrorenen Oliven im Korb der Heißluftfritteuse. Starten Sie das Garen für 10 Minuten bei 200°, schütteln Sie den Korb während des Garens einmal. Leicht salzen und die Oliven all’ascolana heiß servieren.
Verteilen Sie die Oliven, ohne sie zu überlappen, im Korb der Heißluftfritteuse. Sprühen Sie sie mit Öl ein und schütteln Sie sie nochmals, sprühen Sie sie nochmals leicht ein und starten Sie das Garen für 8 Minuten bei 180°. Schütteln Sie den Korb und fahren Sie mit dem Garen für weitere 2 Minuten bei 200° fort. Leicht salzen und heiß servieren.
Verteilen Sie das gehackte Gemüse und das Öl in einer großen Pfanne, schalten Sie die Flamme ein und lassen Sie es ein paar Minuten anbraten. Fügen Sie das Fleisch hinzu und lassen Sie es bei starker Hitze anbraten, zerbröseln Sie das Fleisch mit einer Gabel oder einem Schneebesen, begießen Sie es mit dem Wein und lassen Sie es verdampfen. Salzen, pfeffern und danach die Flamme ausschalten. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die grünen Oliven mit einem scharfen Messer spiralförmig, als ob Sie sie vom Kern schälen würden. Um sie nicht zu verfärben, können Sie sie in kaltes Wasser legen.
Mixen Sie das angebratene Fleisch und fügen Sie danach das Ei, den Käse und die Muskatnuss hinzu. Rühren Sie die Masse gut um, sie sollte die Konsistenz von Frikadellen haben. Verwenden Sie die Füllung, um die Oliven zu füllen und sie um die Füllung zu wickeln.
Wälzen Sie die Oliven all’ascolana in Mehl, dann in geschlagenen Eiern und dann in Semmelbröseln. Wiederholen Sie den Vorgang in den Eiern und Semmelbröseln, lassen Sie sie gut haften und schütteln Sie das überschüssige ab.
Tipp: Selbstgemachte Oliven all’ascolana können eingefroren werden. Legen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie es über Nacht in den Gefrierschrank. Danach geben Sie sie in einen Beutel und legen sie zurück in den Gefrierschrank.
Dal tegame al vasetto empfiehlt
Genießen Sie die Oliven all’ascolana sofort und heiß.
