Weitere Tipps für das Kochen von Pilzen im Glas in der Mikrowelle

Mit dem gleichen Rezept können Sie Shiitake-Pilze im Glas kochen. Ich empfehle, wasserarme Pilze zu verwenden, wie die Pleurotus-Sorte.

Die Ratschläge des Experten zu im Glas gekochten Pilzen

Guten Tag, Rosella, hier bin ich, wie du mich gefragt hast.

Also, nur zur Klarstellung, ich bin ein ASL-Inspektor, der sich mit der Lebensmittelhygiene beschäftigt, und im Detail bin ich ein Mykologe, der das Mykologische Inspektorat der ASL (insbesondere Asur (ehemalige ASL) von Macerata) leitet. Das alles nicht, um meine Titel zu loben, sondern um Missverständnissen im Zusammenhang mit den berühmten „Experten“ oder „Ich sammle seit 30 Jahren Pilze, also weiß ich Bescheid“ vorzubeugen, mein tägliches Brot. Also, kommen wir zu uns, ich habe das untenstehende Gespräch gelesen und viele Ungenauigkeiten im Zusammenhang mit der (nicht übel nehmen, ich sage es im guten Sinne) „Unkenntnis der Pilzmaterie“ gelesen. Beginnen wir mit den Grundlagen: Auf der Welt gibt es drei Arten von Pilzen, die essbar geboren und essbar sterben, die giftig geboren und giftig sterben und die ungenießbar geboren werden wegen ihrer Konsistenz, ihres Geruchs oder ihres Geschmacks, aber nicht unbedingt giftig, die ungenießbar sterben. Entfernen Sie aus Ihrem Kopf, dass alle Pilze von Natur aus giftig sind oder Toxine freisetzen, alle Pilze haben einen gemeinsamen Nenner, nämlich dass sie alle schwer verdaulich sind, daher sollten sie immer gekocht verzehrt werden, mindestens 20 Minuten lang und niemals roh (und das auch im Zusammenhang mit dem hygienischen Aspekt, da sie potenziell schmutzige Lebensmittel sind). ALSO, DIE PILZE, EINSCHLIESSLICH DER CHAMPIGNONS, DIE IM SUPERMARKT GEKAUFT WERDEN (da es sich um Pilze handelt, die ohne Gift geboren werden), können nach gründlichem Kochen BERUHIGT verzehrt werden (auch im Glas, wichtig ist es, für alle essbaren Pilze mindestens 20 Minuten zu respektieren). Jetzt habe ich unten gelesen „ein Experte hat mir gesagt, sie bei offenem Deckel zu kochen um die Toxine zu verdampfen“ und auch „es reicht, sie in der Pfanne zu kochen“. Diese beiden Vorkehrungen gelten nur für einige wilde Arten, die im Wald gesammelt werden (nach bestandenen Kurs für die Sammelberechtigung), aber es sind wirklich nur ein paar, und sie können sowieso nicht im großen Vertrieb vermarktet werden. Klar ist, wenn man Amanita phalloides sammelt, tötet es gleichermaßen, ob man es im Glas, in der Pfanne oder mit offenem Deckel kocht. Alle im Supermarkt verkauften Pilze werden sorgfältig von privaten Mykologen, aber vorher noch von ASL-Mykologen geprüft, die die Verkaufserlaubnis erteilen und jegliches Risiko ausschließen. Daher, wenn Sie gefrorene, getrocknete, frische, im Supermarkt gekaufte Pilze kochen, unabhängig von der Kochmethode, können sie ruhig und ohne Angst gegessen werden. Sie setzen keine Toxine frei (weil sie nicht giftig geboren wurden), auch nicht am nächsten Tag, wenn sie unter ausreichend hygienischen Bedingungen gehalten werden (das gleiche gilt für jedes andere gekochte Lebensmittel, das vielleicht bei Zimmertemperatur gelassen wurde, am nächsten Tag, wenn Sie pfeifen, kommt es direkt allein auf den Tisch). Also, bleiben Sie ruhig, haben Sie keine Angst, Pilze im Glas zu kochen (natürlich, wenn Sie nicht intolerant oder allergisch sind und wenn Sie sie im Supermarkt oder in verschiedenen Lebensmittelgeschäften gekauft haben), fühlen Sie sich frei, sie zum Mittag-, Abendessen oder am nächsten Tag zu essen, wichtig ist es, die 20-minütige Kochzeit einzuhalten (ja, ich habe nicht gesagt, warum, das Kochen für mindestens 20 Minuten macht die Pilze leichter verdaulich, sonst geben Sie Ihrem Magen ein Lebensmittel, das konstitutionell wie der Chitinpanzer von Garnelen oder Krevetten ist, also schwer verdaulich). Lassen Sie alle Fantasien, Gerüchte oder „ein Experte hat mir gesagt“. Mit den Pilzen sollte man nicht scherzen, und die Wissenschaft sollte in diesen Fällen Ihre Inspirationsquelle sein. Eine kleine Warnung, aber ich denke, Sie sind bereits sehr erfahren, wissen Sie, dass nicht alle Gläser mit Lebensmitteln in Kontakt kommen können? Bitte beachten Sie (Pilze beiseite), lesen Sie immer die Etiketten der Gläser, die Sie kaufen.

Grüße und ich hoffe, ich habe Sie nicht mit diesen langen Worten gelangweilt

Alessandro Vitale