Rezept für gesalzene Ricotta, um frischen Ricotta zu Hause reifen zu lassen. Ein altes Rezept, das zur Tradition gehört, vor allem im Süden. Gesalzene Ricotta wird verwendet, um den Timballo di Pasta alla Norma oder Makkaroni zu bereichern. Hervorragend auf Pizza mit Auberginen, ist sie die Königin der Tische und wird anstelle von geriebenem Käse verwendet. Ich liebe es, zu Hause Konserven vorzubereiten, wie dieses hausgemachte Knoblauchöl oder hausgemachten Rotweinessig. Es macht viel Freude und ist eine großartige Möglichkeit, Geld in der Küche zu sparen.
Um zu Hause gesalzene Ricotta herzustellen, brauchen Sie nur einen schönen Ricotta und feines Salz. 8-10 Tage Reifung und Sie haben eine gesalzene Ricotta, die lange haltbar ist.
Rezepte, die gut mit gesalzener Ricotta passen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Ruhezeit: 8 Tage
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 78,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,05 (g) davon Zucker 0,15 (g)
- Proteine 5,66 (g)
- Fett 5,22 (g) davon gesättigt 3,31 (g)davon ungesättigt 1,65 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 38.804,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 25 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für gesalzene, gereifte Ricotta
- 1 gemischter Ricotta (oder Kuh- oder Schafsmilch – 2 Tage alt)
- 1.2 kg feines Salz
Was Sie brauchen, um Ricotta zu reifen
- 1 Tiefer Teller
Wie man gesalzene Ricotta zu Hause macht
Geben Sie etwa 200 g Salz auf den Teller und legen Sie den frischen Ricotta in die Mitte. Bedecken Sie ihn mit weiterem Salz, indem Sie es mit den Händen andrücken.
Am nächsten Tag hat der Ricotta einen Teil seines Serums eliminiert, nehmen Sie ihn vom nassen Salz und wiederholen Sie den Vorgang mit weiterem trockenem feinem Salz.
Legen Sie den Ricotta an einem belüfteten und dunklen Ort für 7 Tage zum Reifen. Sie werden feststellen, dass das Salz eine Kruste bildet und der Ricotta im Inneren an Volumen verliert. Wenn Sie während dieser Phase feststellen, dass das Salz am Boden nass ist, drehen Sie den Ricotta um und fügen Sie weiteres Salz hinzu.
Nach der Reifezeit, nehmen Sie den Ricotta aus dem Salz und entfernen Sie mit einem kleinen Messer und saugfähigem Papier den überschüssigen Salz, ohne den Ricotta zu kratzen und lassen Sie eine dünne Salzschicht um ihn herum.
Wickeln Sie den Ricotta in Backpapier oder Käsepapier ein und umwickeln Sie alles mit einer Aluminiumfolie. Auf diese Weise kann der gesalzene Ricotta atmen und weiterreifen.
Sie können den gesalzenen Ricotta im Kühlschrank aufbewahren, er hält sich bis zu 6 Monate.
Gesalzene Ricotta wird verwendet, um auch einem einfachen Teller mit Tomatenpasta Charakter zu verleihen. Schneiden Sie einfach ein Stück davon ab (wie im Bild) und reiben Sie es mit einer Microplane oder einer Handreibe. Vermeiden Sie den Mixer.
Rosella Errantes Tipps
Wählen Sie einen frischen Ricotta, am besten aus einer vertrauenswürdigen Käserei, lassen Sie ihn in seiner Form, auf einem Teller und im Kühlschrank. Bedecken Sie die Oberfläche mit einem feuchten Blatt saugfähigem Papier. So verliert er einen Teil seines Serums. Behandeln Sie den Ricotta mit dem Salz innerhalb von maximal 2 Tagen.
