Pesto aus Rucola und Walnüssen, ein einfaches Rezept voller Tipps. Eine Sauce auf Basis von frischem Rucola und ohne Kochen, wie dieses Sellerie-Mandel-Pesto oder dieses Avocado-Pesto. Auch dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Würzen von Pasta oder Bruschetta. Wenn ich Walnüsse im Angebot finde, hole ich sie oft bei Lidl, bereite auch die Walnusssauce vor. Ich liebe es, verschiedene Pestos und Saucen im Kühlschrank bereit zu haben. In diesem Rezept finden Sie viele Tipps, um ein hervorragendes Rucola-Pesto zuzubereiten, viele Varianten, wie man es in der Küche verwendet, wie man es kombiniert, um die Bitterkeit des Rucolas zu mildern und wie man das Rucola-Pesto lagert.
Für die Zubereitung des Rucola-Walnuss-Pestos benötigen Sie nur einen guten Mixer.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 152,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,14 (g) davon Zucker 1,69 (g)
- Proteine 4,25 (g)
- Fett 14,33 (g) davon gesättigt 2,55 (g)davon ungesättigt 0,39 (g)
- Fasern 0,67 (g)
- Natrium 317,18 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung von Rucola-Walnuss-Pesto
- 2 Bündel Rucola
- 60 g Walnüsse
- 30 g Grana Padano DOP
- 30 g Pecorino Romano
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
- 2 Prisen Pfeffer
Utensilien für die Zubereitung von Rucola-Pesto
- 1 Mixer
- 1 Glas von 350 ml
Wie man Rucola-Pesto macht
Waschen Sie den Rucola gründlich und entfernen Sie eventuell fleckige Teile, lassen Sie ihn gut abtropfen und schälen Sie die Knoblauchzehe.
Geben Sie die Walnüsse, die Käse und den Knoblauch in den Mixerbehälter und mixen Sie alles, indem Sie intermittierend mixen. Wenn alles zu Pulver reduziert ist, fügen Sie den Rucola, das Salz, den Pfeffer und die Hälfte des Öls hinzu. Mixen Sie die Zutaten gut durch, indem Sie die an den Wänden haftenden Teile mit einem Spatel abkratzen. Fügen Sie das restliche Öl hinzu und mixen Sie noch einmal kurz, bis eine dicke Creme entsteht.
Mit Hilfe des Spatels geben Sie das Rucola-Pesto in das Glas.
Die Tipps von Rosella Errante
Das Rucola-Walnuss-Pesto hält sich gut im Kühlschrank für 1-2 Tage. Um die Haltbarkeit auf 4-5 Tage zu verlängern, reicht es aus, die Oberfläche des Pestos mit Öl zu bedecken. Anstelle von Walnüssen können Sie das Pesto mit der gleichen Menge an Mandeln oder Pinienkernen herstellen.
Wie man Rucola lagert
Wussten Sie, dass Rucola gut haltbar ist, wenn man ihn in ein feuchtes und ausgewrungenes Handtuch wickelt und im Kühlschrank aufbewahrt? Wenn das Handtuch nach einigen Tagen getrocknet ist, befeuchten Sie es mit etwas Wasser.
Wie man Rucola auffrischt
Ist Ihr Rucola im Kühlschrank ausgetrocknet? Kein Problem, tauchen Sie ihn in Wasser und Eis und lassen Sie ihn etwa eine Stunde ruhen.
Veganes Rucola-Pesto
Anstelle von geriebenem Käse können Sie einfach 2 knappe Esslöffel Hefeflocken verwenden.
Wie man das Rucola-Pesto weniger bitter macht
Die Walnüsse im Pesto werden die Bitterkeit des Rucolas mildern, ebenso wie Hefeflocken.
Wie man Rucola-Pesto verwendet
Rucola-Pesto wird nicht gekocht und sollte roh verwendet werden, wie das Genueser Pesto. Hervorragend zum Würzen von Gnocchi, kombiniert mit in der Heißluftfritteuse frittierten Kürbiswürfeln oder in der Pfanne gebraten.
Köstlich zum Füllen von Bruschetta aus dunklem Brot, mit gekochten Kürbiswürfeln und Parmigiano Reggiano-Flocken, oder mit Prosciutto Crudo und Büffelmozzarella.
Rucola-Pesto passt auch gut zu gerösteten Paprika und Grana Padano-Flocken.
