Die Sepien in Ölgarung im Mikrowellenglas zergehen im Mund. Hier erfahrt ihr, wie ihr die Temperatur des Öls in der Mikrowelle niedrig halten könnt, für ein Rezept, das euch überraschen wird! Nachdem ich das Hähnchen in Ölgarung im Glas und den Stockfisch in Ölgarung im Glas probiert habe, ist es nun an der Zeit, die Sepien in Öl im Glas zu garen. Sehen wir uns an, welche Vorteile das Garen in Öl bietet und welche Tipps es für diese Garmethode in der Mikrowelle gibt. Am Ende des Rezepts, neben Schritt-für-Schritt-Fotos, findet ihr auch einen Abschnitt mit Antworten auf eure zahlreichen Fragen. Zusätzlich zu den vielen Tipps für die Zubereitung von Sepien in Ölgarung im Mikrowellenglas eröffne ich heute die Rubrik „Leser im Glas“ mit euren Fotos aus meinen Rezepten. In den heutigen Fotos könnt ihr sehen, wie Federica R. das Rezept zu einem Gourmet-Gericht gemacht hat. Man kann wirklich sagen „wenn der Schüler den Meister übertrifft“! Wählt ein Rezept im Glasgaren, macht es nach und ich werde es hier mit Freude veröffentlichen!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Mikrowelle, Glasgaren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 698,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,62 (g) davon Zucker 1,42 (g)
- Proteine 18,07 (g)
- Fett 71,96 (g) davon gesättigt 10,01 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 0,76 (g)
- Natrium 548,87 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Sepien (je 250 g*)
- extra natives Olivenöl (nach Bedarf, um die Sepia zu bedecken)
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Zweige Zitronenthymian
- 2 Beeren Sichuan-Pfeffer
- 100 g Mischsalat (oder junge Blattsalate)
- 1 Zitrone (der Saft)
- 1 Teelöffel gehackte Petersilie
- 1 Prise getrockneter Oregano
- 2 Prisen Salz
Was Sie für die Sepien in Öl benötigen
- 1 Mikrowelle
- 1 Glas mit dünner Dichtung aus lt
- Küchenpapier
Wie man die Sepien in Ölgarung im Glas macht
Reinigen Sie die Sepien und trocknen Sie sie sehr gut mit Küchenpapier ab. Gießen Sie einige Esslöffel Öl in das Glas und legen Sie eine Sepia hinein. Würzen Sie mit einer halben Knoblauchzehe und einem Thymianzweig, geben Sie etwas Öl dazu und fügen Sie die andere Sepia hinzu. Beenden Sie mit dem Knoblauch, dem zweiten Thymianzweig und dem Pfeffer. Drücken Sie die Sepien nach unten und bedecken Sie alles mit Öl. Schütteln Sie das Glas, damit das Öl die ganze Sepia würzt.
Reinigen Sie den Rand des Glases, schließen Sie es und sichern Sie es. Stellen Sie Ihre Mikrowelle auf 160 Watt* (ein Sechstel Ihrer getesteten Leistung) für 16 Minuten. Legen Sie das Glas hinein und beginnen Sie mit dem Garen. Nach dem Garen lassen Sie das Glas 24 Stunden verschlossen ruhen.
Nach der Ruhezeit ziehen Sie sanft die Dichtung, entfernen Sie die Bügel und öffnen Sie das Glas. Entnehmen Sie einige Esslöffel Öl und gießen Sie es in ein Glas, fügen Sie den Zitronensaft, den Oregano, das Salz und die gehackte Petersilie hinzu. Gut mischen und beiseite stellen. Nehmen Sie die Sepia aus dem Glas und schneiden Sie sie in Streifen. Verteilen Sie den Salat auf einem Servierteller, legen Sie die Sepia darüber und würzen Sie mit der Emulsion.
Sepia in Ölgarung, anschließend ein Auflauf mit Kartoffeln, Sprossen-Chicorée, Tomaten und knackigen Puntarelle. Statt Salz hat sie Muschelpulver verwendet.
Sepien in Julienne geschnitten, auf sautierten Artischocken, kleinen Kartoffeln und rosafarbenem Pfeffer.
Sepia in Ölgarung, serviert in einem Salat mit Tomatenscheiben, gedämpften Kartoffeln, Mini-Zucchini, Rucolablättern und Taggiasca-Oliven. Gewürzt mit dem Garöl, Muschelpulver und Ingwersaft.
Rosella Errantes Tipps für Sepien in Öl im Glasgaren
Für dieses Rezept sind Gläser mit dünner Dichtung unerlässlich. Die Sepia in Ölgarung, wenn sie im Öl bleibt, hält sich im Kühlschrank 15 Tage. Da das Glas während des Garens nicht unter Druck steht, ist es möglich, dass sich kein Vakuum bildet. Das übrige Öl kann verwendet werden, um andere Fischrezepte oder zum Würzen von Gemüse und anderen Rezepten zu machen. Verwenden Sie frische oder aufgetaute Sepien, bevorzugt große und fleischige, *eine ganze Sepia von 500, maximal, 600 g ist auch geeignet.
Wenn Sie wie ich einen Inverter-Mikrowelle besitzen, garen Sie die Sepia in Ölgarung bei 270 Watt (Auftaufunktion).
Hat Ihnen das Rezept der Sepien in Ölgarung im Glasgaren gefallen?
Wenn Sie diese Technik fasziniert, hier erfahren Sie WIE MAN DAS GLASGAREN MACHT.
Eure Fragen zur Sepia in Ölgarung im Glasgaren
Nehmen Rezepte in Ölgarung Öl auf?
Nein, die erreichte Temperatur sorgt dafür, dass die Lebensmittel kein Öl aufnehmen.
Wofür kann ich das übrige Öl verwenden?
Sie können es als Basis für ein Stockfischragout im Glasgaren oder für Moscardini in Tomatensauce im Glasgaren oder für alle fischbasierten Rezepte verwenden.
Wie bewahre ich das übrige Öl auf?
Filtern Sie es mit Hilfe eines feinen Siebs aus dem Garboden, gießen Sie es in ein Glasgefäß und stellen Sie es in den Kühlschrank. Es hält sich 15 Tage.
Kann ich mit demselben Rezept Tintenfisch in Ölgarung machen?
Ja, vorausgesetzt, dass die Mengen und Garzeiten eingehalten werden.
