Heute Stockfisch in Glas gekocht. Ein typisches Rezept aus Genua, wo der „Stocche“ auf Kartoffeln, Pinienkerne, Oliven und Tomaten trifft. Ein Feuerwerk der Aromen, das dank des Glaskochens in der Mikrowelle nun in wenigen Minuten genossen werden kann. So wie Stocco alla ghiotta in Glas gekocht ist auch dies ein Rezept der italienischen Tradition, das am besten mit der Technik des Glaskochens zubereitet wird. Zurück von meinem Kurs über das Glaskochen, den ich in Genua gehalten habe, wo ich typische genuesische Rezepte vorgestellt habe, die sehr erfolgreich waren. Ich habe entdeckt, dass die Genuesen sehr an ihren Rezepten hängen und es ein Vergehen ist, sie zu ändern. Also bin ich behutsam mit meinen Gläsern in ihrer Welt eingetreten und habe erklärt, wie man den Stockfisch in Glas kocht. Wir haben viele Rezepte gemeinsam zubereitet, und es war eine Erleichterung zu sehen, wie ihre Skepsis in Überraschung umschlug. Als sie den im Glas gekochten Stockfisch probiert haben, wurden sie eines Besseren belehrt, und ihre Komplimente haben mich sehr gefreut. Heute, liebe Leser, möchte ich Ihnen die Möglichkeit bieten, das gleiche Rezept zuzubereiten. Ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Glaskochen, Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 493,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,85 (g) davon Zucker 5,80 (g)
- Proteine 29,87 (g)
- Fett 31,08 (g) davon gesättigt 4,35 (g)davon ungesättigt 2,24 (g)
- Fasern 3,79 (g)
- Natrium 556,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Stockfisch (gereinigt)
- 2 Kartoffeln (Mittelgroß)
- 8 Kirschtomaten
- Halbe Zwiebel
- Halber Esslöffel Pinienkerne
- 8 Taggiasca-Oliven
- 4 Blätter Basilikum
- 2 Büschel Petersilie
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Salz
Werkzeuge
- 1 Mikrowelle
- 1 Glas 1 Liter mit dickem Verschluss
Vorgehensweise
Erhitzen Sie eine kleine Pfanne und rösten Sie die Pinienkerne etwa eine Minute lang. Schälen Sie die Zwiebel und die Kartoffeln. Waschen Sie die Kirschtomaten und die Kräuter. In einer Schüssel die gehackte Zwiebel zusammen mit dem Öl mischen und die halbierten Kirschtomaten, die gehackten Kräuter, die Pinienkerne, die Oliven und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Salzen, pfeffern und gut vermischen, um Geschmack zu verleihen.
Füllen Sie die Hälfte des gewürzten Gemüses in ein 1-Liter-Glas. Legen Sie die Stockfischstücke hinein und geben Sie das restliche Gemüse mit dem gesamten Gewürz darüber. Säubern Sie den Rand des Glases, verschließen Sie es und verriegeln Sie es. Stellen Sie die Mikrowelle auf Ihre getestete Leistung (ich bei 600 Watt), geben Sie das Glas hinein und starten Sie den Kochvorgang für 12 Minuten. Nehmen Sie das Glas nach dem Kochen aus der Mikrowelle und lassen Sie es eine Stunde ruhen. Öffnen Sie das Glas nicht sofort, da es sich wie ein kleiner Schnellkochtopf verhält und der Dampf Sie verbrennen könnte. In dieser Phase wird das Gericht fertig gegart und es entsteht ein Vakuum.
Jetzt ist der Stockfisch im Vakuum bereit, um im Kühlschrank (warten Sie, bis es kalt ist) für etwa 15 Tage aufbewahrt zu werden. Um das Glas bequem zu öffnen, genügt es, den Verschluss zu lösen, in die Mikrowelle zu stellen und bei der gleichen Leistung, die für das Kochen verwendet wurde, für etwa 5 Minuten für das 1-Liter-Glas zu erhitzen. Tipps: Vermeiden Sie Temperaturschwankungen. Wenn das Glas im Kühlschrank kalt ist, bringen Sie es auf Raumtemperatur. Sie können dies auch mit der Defrost-Funktion für ein paar Minuten tun.
Tipp für die Zubereitung von Stockfisch im Glas
Wählen Sie einen bereits gewässerten Stockfisch und schneiden Sie ihn in gleichmäßige Stücke.
