Die süßen Kastanienravioli sind köstliche gefüllte Kekse auf Mürbeteigbasis, angereichert mit Schokolade. Das Rezept ist originell und, obwohl ein bisschen aufwendig, kann ich Ihnen versichern, dass es Sie überraschen wird. Wenn ich dieses Rezept zubereite, verwende ich die Hälfte der Zutaten, um einen Kastanien- und Schokoladenkuchen zu machen und behalte ihn für mich, während ich die süßen Ravioli mit Kastanien und Schokolade an meine Freunde und Verwandten zu Weihnachten verschenke. Das Mürbeteigrezept ist das, das ich seit 30 Jahren mache, und ich benutze es für alles, von der Pastiera mit Mandeln, über Cudduraci, ich verwende es auch, um Kekse zu machen, meine Tochter liebt es.
Für das Rezept der Mürbeteigravioli gefüllt mit Kastanien und Schokolade wird der Mürbeteig zubereitet und, während er im Kühlschrank ruht, wird die Füllung zubereitet, indem man die Kastanien in Milch kocht und dann eine Kakaocreme mit Zartbitterschokolade hinzufügt. Sobald die Basen fertig sind, wird der Mürbeteig ausgerollt, ausgeschnitten und mit der Kastaniencreme gefüllt. Sie werden in Ravioliform gebracht und dann erfolgt das Backen im Ofen. Am Ende des Rezepts finden Sie auch die Anleitung, um die süßen Ravioli in der Heißluftfritteuse zuzubereiten. In diesem Fall macht man entweder verschiedene Durchgänge oder halbiert die Mengen, um 10 Ravioli zu machen.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für süße Ravioli mit Kastanien
- 500 g Mehl 00 (+ für das Bestäuben)
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 250 g Butter
- 180 g Zucker
- 60 ml süßer Wermut
- Halbe Tüte Backpulver
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (und etwas Milch zum Bestreichen der Ravioli)
- 700 g Kastanien, gekocht
- 500 ml Milch
- 300 g Zucker
- 80 g Kakaopulver ungesüßt
- 100 g dunkle Schokolade 60-69%
- 120 ml Likör Strega
Benötigte Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Kochtopf
- 1 Passiergerät
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstecher oder ein Törtchenförmchen
- 2 Backbleche
- 1 Backpapier
- 1 Pinsel
Zubereitung
Schneiden Sie die Butter in Stücke, geben Sie sie in die Schüssel und lassen Sie sie 2-3 Minuten bei 300 Watt in der Mikrowelle schmelzen. Alternativ können Sie sie im Topf schmelzen. Geben Sie das Mehl in die Schüssel, fügen Sie das Backpulver, die geriebene Zitronenschale und das Salz hinzu. Machen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie 2 Eier, das Eigelb und den Zucker hinein. Mischen Sie die Eier mit dem Zucker mit Hilfe einer Gabel und fügen Sie dann die Butter und den Wermut hinzu. Kneten Sie den Mürbeteig schnell, bis alle Zutaten gut vermischt sind und Sie eine homogene Masse haben. Formen Sie eine Kugel und wickeln Sie sie in Frischhaltefolie ein. Legen Sie sie zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Legen Sie die sauberen Kastanien in den Topf und geben Sie 400 ml Milch und 150 g Zucker hinzu, stellen Sie den Topf auf den Herd und lassen Sie die Kastanien 30 Minuten in der Milch kochen, dabei häufig umrühren. Danach passieren Sie die Kastanien durch das Passiergerät und lassen Sie sie in eine Schüssel fallen. Gießen Sie die restlichen 100 ml Milch in den Topf, fügen Sie auch die 150 g Zucker und den ungesüßten Kakao hinzu und rühren Sie um. Bringen Sie dies auf den Herd und lassen Sie es unter Rühren leicht aufkochen. Zerkleinern Sie die dunkle Schokolade und geben Sie sie in die heiße Milch, rühren Sie gut um, bis sie geschmolzen ist, und schalten Sie dann den Herd aus.
Gießen Sie die Schokoladencreme über die passierten Kastanien, zusammen mit dem Likör Strega, und rühren Sie sehr gut um. Lassen Sie die Kastanien- und Schokoladenfüllung abkühlen.
Schlagen Sie das Ei mit etwas Milch in einer kleinen Schüssel. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und legen Sie den Mürbeteig darauf. Rollen Sie den Mürbeteig mit dem Nudelholz auf eine Dicke von einem halben Zentimeter aus. Schneiden Sie den Teig mit dem Ausstecher, oder mit dem Förmchen, in viele Scheiben von etwa 10 cm Durchmesser. Füllen Sie die Mitte jeder Scheibe mit einem Löffel Kastanienfüllung, bestreichen Sie die Ränder mit dem geschlagenen Ei und falten Sie den Teig zu einem Halbmond. Drücken Sie die Ränder leicht an. Fahren Sie fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Heizen Sie den Ofen auf 170° vor und legen Sie die Backbleche mit einem Blatt Backpapier aus. Legen Sie die Ravioli darauf und bestreichen Sie sie mit dem restlichen Ei.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat, schieben Sie die süßen Kastanienravioli hinein und backen Sie sie 30 Minuten lang, wobei Sie die Bleche nach 15 Minuten verschieben, um eine gleichmäßige Backung zu erzielen.
Nehmen Sie die süßen Ravioli aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.
Zusätzliche Tipps für gefüllte süße Ravioli
Sie können die Ravioli in einem Blechbehälter oder auf einem Tablett aufbewahren, indem Sie sie mit einem Blatt Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken.
Wie man süße Ravioli in der Heißluftfritteuse zubereitet
Legen Sie 6 Ravioli gleichzeitig in den Korb. Wenn Ihre Heißluftfritteuse sehr geräumig ist, können Sie sie alle hineinlegen. Backen Sie sie, ohne vorzuheizen, 15 Minuten bei 170°, drehen Sie die Ravioli um und beenden Sie das Backen für 5 Minuten.
