Die Zucchini-Feta-Pfannkuchen sind ein hervorragendes schnelles Antipasto und wie die Karotten-Feta-Pfannkuchen, sind sie einfach zuzubereiten. Ich liebe Pfannkuchen, sie gefallen jedem und bieten viele Varianten. Meine Oma machte oft Blumenkohl-, Tomatenpfannkuchen und bereitete Pfannkuchen mit Auberginenschalen zu, die einfach fantastisch waren. Wenn ich Freunde zum Abendessen habe, bereite ich die Basis für die Pfannkuchen vorher zu und sobald das Antipasto beginnt, brate ich verschiedene Pfannkuchenarten. Der Erfolg ist garantiert und Pfannkuchen sind eine tolle Möglichkeit, kleine Mengen Gemüse zu verbrauchen, die sonst in Vergessenheit geraten würden.
Wenn ich die Video-Rezepte der Pfannkuchen veröffentliche, fragen mich viele von euch, ob man sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten kann. Meine Antwort ist immer ja, auch wenn (ich weiß, es klingt seltsam) der glykämische Index bei den frittierten Pfannkuchen niedriger ist als bei denen im Ofen.
Um euch zufrieden zu stellen, findet ihr unten eine Liste von Rezepten für Gemüseschiacciate, die mit dem Pfannkuchenteig zubereitet sind. Lasst mich wissen, ob sie nützlich sind, gehen wir derweil die Zucchini-Feta-Pfannkuchen zubereiten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 557,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,11 (g) davon Zucker 1,43 (g)
- Proteine 13,57 (g)
- Fett 46,42 (g) davon gesättigt 8,57 (g)davon ungesättigt 35,05 (g)
- Fasern 2,44 (g)
- Natrium 626,66 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 18 Zucchini-Pfannkuchen
- 3 Zucchini (mittelgroß (430 g))
- 2 frische Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Kräuter (Petersilie, Basilikum, Minze)
- 2 Eier
- 100 g Feta
- 100 g Weizenmehl 00
- Halber Teelöffel Sofortbackpulver für herzhafte Zubereitungen
- 3 Prisen Salz
- Sonnenblumenöl (zum Braten der Pfannkuchen)
Benötigte Utensilien
- 1 Reibe mit groben Löchern
- 1 Abtropfsieb
- 1 Geschirrtuch sauber
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Pfanne
Zubereitung
Waschen und schneiden Sie die Zucchini, reiben Sie sie mit der Reibe und verteilen Sie sie im Abtropfsieb. Salzen, mischen und 30 Minuten ruhen lassen, damit sie ihr Wasser verlieren.
In der Zwischenzeit schälen und hacken Sie die Frühlingszwiebeln. Waschen und hacken Sie die Kräuter und geben Sie alles in die Schüssel.
Nach der Ruhezeit der Zucchini verteilen Sie sie im Geschirrtuch und drücken Sie sie gut aus. Alternativ können Sie die Zucchini auch mit den Händen ausdrücken. Fügen Sie sie den Frühlingszwiebeln hinzu und mischen Sie.
Schlagen Sie die Eier über den Zucchini auf, fügen Sie den zerbröselten Feta, das Mehl und das Backpulver hinzu. Mischen Sie die Masse gut. Kein Salz hinzufügen, die Zucchini haben einen Teil des Salzes aufgenommen und der Feta ist salzig genug.
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne, benetzen Sie die beiden Löffel, die Sie für den Teig verwenden werden, mit Öl. Auf diese Weise gleitet der Teig gut und haftet nicht am Löffel. Geben Sie einen ordentlichen Löffel Teig ins Öl und fahren Sie fort, bis Platz in der Pfanne ist. Ohne die Pfannkuchen zu überlappen und versuchen, die Öltemperatur bei etwa 180° zu halten. Wenden Sie die Pfannkuchen, sobald sie zu bräunen beginnen, und frittieren Sie sie, ohne sie zu dunkel werden zu lassen. Legen Sie sie auf eine Servierplatte und fahren Sie fort, bis der Teig der Zucchini-Feta-Pfannkuchen aufgebraucht ist. Servieren Sie sie heiß, auch wenn sie lauwarm sehr gut sind.
Tipps für Zucchini-Feta-Pfannkuchen
Die Idee für dieses Rezept stammt aus dem wunderbaren türkischen Kochbuch, Istanbul.
Zucchini-Pfannkuchen ohne Käse
Wenn Sie keine Milchprodukte oder Laktose essen können, können Sie den Feta durch 2 Esslöffel Trockenhefe ersetzen.
