Was ich euch heute vorschlage, ist eine Cremesuppe aus Endivien und Kartoffeln. Der leicht bittere Geschmack, der dieses Gemüse auszeichnet, macht dieses erste Gericht wirklich besonders. Natürlich könnte es nicht jedem gefallen, genau aus diesem Grund. Ich hingegen liebe Radicchio und Zichorien und fand sie köstlich. Fügen Sie geröstete Brotwürfel hinzu und es wird ein nahrhaftes und belebendes Comfort Food.
Weitere Cremesuppen, die Sie nicht verpassen sollten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Cremesuppe aus Endivien
- 500 g Belgische Endivie
- 250 g Kartoffeln (Gewicht ohne Abfall)
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- 50 ml flüssige Sahne
- 50 g Butter
- 15 g Maisstärke
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Grana Padano DOP (oder Parmigiano – Späne)
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Kleiner Topf
- 1 Sieb
- 1 Stabmixer
Zubereitung der Cremesuppe aus Endivien
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden.
Die Endivie waschen, den Boden und die äußeren Blätter entfernen (wenn sie beschädigt sind) und in Streifen schneiden.
In einer Kasserolle 25 g Butter schmelzen und die Kartoffeln einige Minuten anbraten, dabei häufig umrühren.
Dann die Endivie hinzufügen, eine großzügige Prise Salz, eine ordentliche Portion gemahlenen schwarzen Pfeffer und gut umrühren.
Jetzt die heiße Brühe in die Kasserolle gießen und 20 Minuten ohne Deckel weitergaren, dabei ab und zu umrühren.
In der Zwischenzeit die restlichen 25 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Wenn sie geschmolzen sind, die Maisstärke durch ein feines Sieb hinzufügen und kochen, bis die Mischung leicht gebräunt ist.
Dann die warme Milch, die Sahne und eine Prise Salz hinzufügen und einige Minuten unter ständigem Rühren weitergaren: es sollte eine Art recht flüssige und cremige Béchamel entstehen.
Wenn das Gemüse gar ist, mit einem Stabmixer pürieren.
Dann die falsche Béchamel hinzufügen und gut einarbeiten. Bei Bedarf nachsalzen.
Die Cremesuppe aus Endivien auf einzelne Teller verteilen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen und mit Grana Padano oder Parmigiano-Spänen garnieren. Sehr heiß servieren. Genießen! Paola
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