Ich nenne sie cremige Honigpilze in Tomatensauce, weil die Sauce, durch einen Schuss Milch abgemildert, die Pilze in einer weichen, samtigen Konsistenz umhüllt, ohne ihren Geschmack zu überdecken. Nach kurzem Anbraten und schonender Garzeit erhaltet ihr ein aromatisches, gut gebundenes Ragout, ideal auf gerösteten Polentascheiben. Serviert sie heiß, wenn ihr ein rustikales, aber zufriedenstellendes Gericht möchtet. Auch als Vorspeise perfekt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für cremige Honigpilze in Tomatensauce
- 200 g Honigpilze (Gewicht nach dem Putzen)
- 4 Scheiben fertige Polenta
- 1 Zehe Knoblauch
- 70 g Tomatenpassata
- 2 Esslöffel trockener Weißwein (ca. 15/20 ml)
- 7 g Butter
- 30 ml Milch
- 1 Bund Petersilie
- Olivenöl (extra vergine)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Sieb
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Grillpfanne
Zubereitung der cremigen Honigpilze in Tomatensauce
Die Honigpilze säubern, das harte Ende der Stiele entfernen, in kleine Büschel teilen und kurz unter fließendem Wasser abspülen.
In der Zwischenzeit reichlich Wasser ohne Salz zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Honigpilze hineingeben, warten bis das Wasser wieder kocht und ab dann 15 Minuten kochen lassen. Sofort vorweg: sie bilden viel Schaum, das ist völlig normal. Sie geben Wasser und Unreinheiten ab und schrumpfen leicht im Volumen.
Nach dem Kochen abgießen und kurz unter warmem fließendem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen.
Die Polenta in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ich habe 4 Scheiben gerechnet (2 pro Person), ihr könnt aber so viele zubereiten, wie ihr möchtet.
Die Grillpfanne gut erhitzen und leicht mit Öl bestreichen, bevor ihr die Polentascheiben hineinlegt. 2–3 Minuten pro Seite rösten, bis schöne goldene, knusprige Streifen entstehen. So werden die Scheiben kompakt, außen leicht knusprig und innen weich.
In einer Pfanne ein paar Esslöffel Öl erhitzen und eine geschälte, aber ganze Knoblauchzehe darin anbraten. Dann die gut abgetropften Honigpilze hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann die Tomatenpassata hinzufügen, gut umrühren, den Deckel auflegen und bei mittlerer bis geringer Hitze 7–8 Minuten garen, bis die Pilze einen Teil der Tomate aufgenommen haben, die Sauce aber cremig bleibt.
Jetzt nach Geschmack salzen und pfeffern und die Butter zugeben, die den Pilzen einen extra Glanz verleiht.
Zum Schluss die Sauce mit ein bis zwei Esslöffeln Milch abrunden, umrühren und die Hitze ausschalten. Eine Minute zugedeckt in der Pfanne ruhen lassen, damit sich die Milch perfekt verbindet.
Die cremigen Honigpilze auf den gerösteten Polentascheiben anrichten und mit frisch gehackter Petersilie sowie einem Schuss nativem Olivenöl extra vollenden. Guten Appetit! Paola
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