Heute schlage ich Ihnen ein vielleicht etwas ungewöhnliches, aber sehr leckeres Rezept vor: einen Eierkuchen mit Gramigna und Wurst. Es ist kein einfaches Hauptgericht und auch kein einfaches erstes Gericht, sondern ein echtes Einzelgericht, reichhaltig und sättigend, das eine typisch emilianische Pastasorte in etwas völlig anderes verwandelt. Es erinnert an die Großzügigkeit einer gebackenen Pasta, aber hier passiert alles in der Pfanne, in wenigen Schritten und ohne den Ofen anzuzünden. Die al dente gekochte Gramigna wird mit einer rustikalen Tomaten-Wurst-Soße gemischt, die den Geschmack verstärkt, und dann mit den Eiern und dem Käse verbunden. So entsteht ein goldener und duftender Eierkuchen, der heiß serviert werden kann, aber auch bei Zimmertemperatur köstlich ist. Ein cleveres Rezept, ideal für Familienessen und perfekt, um übrig gebliebene Pasta kreativ zu verwerten. Kurz gesagt… ein einfacher Eierkuchen, aber mit Persönlichkeit zu verkaufen.
Andere Eierkuchen, die ich Ihnen empfehle auszuprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Eierkuchen mit Gramigna
- 200 g Gramigna
- 1 Schalotte (groß)
- 6 Eier (mittelgroß)
- 2 Würste (ca. 270 g)
- 300 g Tomatenpassata
- Halbes Glas trockener Weißwein
- 1 Bund Petersilie
- Natriumhydrogencarbonat
- 40 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- natives Olivenöl extra
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Topf
- 2 Schüsseln
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne mit einem Durchmesser von 27/28 cm
Zubereitung des Eierkuchens mit Gramigna
Schälen Sie die Schalotte und hacken Sie sie fein; dann braten Sie sie in einigen Esslöffeln Öl in einem Topf an.
Lassen Sie sie einige Augenblicke brutzeln, dann fügen Sie die beiden Würste hinzu, die zuvor von der Haut befreit und mit einer Gabel zerkleinert wurden.
Braten Sie sie 5/6 Minuten lang an, bis sie die Farbe ändern, und löschen Sie sie dann mit Weißwein ab.
Nach einer Minute fügen Sie die Tomatenpassata und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 18/20 Minuten weiter, wobei Sie gelegentlich umrühren. Am Ende der Garzeit sollte die Soße eingedickt sein. Ich habe auch zwei Prisen Natriumhydrogencarbonat hinzugefügt, um die Säure der Tomaten zu beseitigen.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Gramigna in gesalzenem, kochendem Wasser, lassen Sie sie al dente abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel.
Wenn die Tomaten-Wurst-Soße fertig ist, geben Sie sie in die Schüssel mit der Pasta, mischen Sie gut und lassen Sie sie abkühlen.
Schlagen Sie die Eier in eine andere Schüssel, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer nach Belieben und schlagen Sie sie mit einem kleinen Schneebesen, bis die Eigelbe und die Eiweiße gut vermischt sind.
Dann fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und mischen Sie ihn gut ein.
Gießen Sie diese Eimischung über die gewürzte und abgekühlte Pasta und mischen Sie alles gut miteinander.
Bepinseln Sie eine geräumige Pfanne mit Öl, stellen Sie sie auf den Herd und wenn sie heiß ist, geben Sie die Mischung aus Pasta und Eiern hinein und glätten Sie sie gut. Ich habe eine doppelte Pfanne für Eierkuchen verwendet, um eine Sauerei zu vermeiden. Wenn Sie es kaufen möchten, können Sie HIER.
Kochen Sie den Eierkuchen mit Gramigna bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa fünfzehn Minuten oder bis die Unterseite goldbraun ist. Dann wenden Sie ihn und kochen Sie ihn auf der anderen Seite weiter.
Zum Schluss würzen Sie den Eierkuchen mit Gramigna und Wurst mit fein gehackter Petersilie. Servieren Sie ihn heiß oder bei Zimmertemperatur. Viel Spaß! Paola
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Hinweis
Ich habe dieses Rezept in einer alten Ausgabe des Magazins „Alice Cucina“ gefunden und muss sagen, dass ich es kaum verändert habe, weil es mir sofort so gut gefallen hat.
