Wenn ihr Lust habt, etwas Gebackenes auf den Tisch zu bringen, das ein bisschen anders ist als sonst, dann ist diese Kürbis-Käse-Focaccia genau das Richtige für euch. Ich liebe Kürbis und habe ihn deshalb direkt in den Teig verwendet, indem ich das rohe Fruchtfleisch sehr fein gehackt habe. Herausgekommen ist eine hohe, sehr weiche Focaccia mit schön goldener Farbe und sehr befriedigendem Ergebnis – eine von denen, die im Handumdrehen verschwinden. Sie eignet sich perfekt als Brotbeilage, lässt sich aber auch prima belegen für ein informelles Abendessen oder ein Buffet mit Freunden. Außerdem ist das Rezept einfach und für alle geeignet: nur eine Gehzeit direkt in der Form und dann ab in den Ofen. Ideal also auch für alle, die wenig Erfahrung mit Teigen haben. Probiert sie aus und sagt mir, wie sie euch gefällt und ob ihr sie pur oder belegt gegessen habt. Und falls ihr zu denjenigen gehört, die Hefeteige „verabscheuen“ … nun, diese Focaccia könnte eure Meinung ändern!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die Kürbis-Käse-Focaccia
Ich habe Trockenhefe verwendet, ihr könnt sie aber durch frische Hefe ersetzen, wenn ihr möchtet. In diesem Fall 15–20 g verwenden und in lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen, bevor ihr das Kürbispüree hinzufügt. Selbstverständlich könnt ihr (wie immer) die Hefemenge reduzieren und dafür die Gehzeit verlängern.
- 500 g Manitoba-Mehl
- 300 g Kürbisfleisch (Gewicht ohne Abfälle)
- 80 g geriebener Grana Padano (oder Parmesan)
- 7 g Trockenhefe
- 1 cucchiaino Zucker
- 300 ml Wasser
- 35 ml natives Olivenöl extra
- 10 g Salz
Werkzeuge
Ich habe den Teig für diese Kürbis-Focaccia mit der Küchenmaschine gemacht, aber ihr könnt ihn auch mit jedem anderen Mixer oder von Hand in einer großen Schüssel zubereiten.
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Backform mit einem Durchmesser von 30 cm
Zubereitung der Kürbis-Käse-Focaccia
Den Kürbis schälen, die Kerne und alle inneren Fasern entfernen. Unter fließendem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier oder einem sauberen Tuch gut trocken tupfen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
Die Stücke in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Ich habe den Bimby benutzt und zunächst 3 Sekunden auf Stufe 5, dann 15 Sekunden auf Stufe 6 eingestellt. Ich empfehle, nach etwa 10 Sekunden kurz zu stoppen und das Ergebnis zu prüfen, da das Ergebnis stark von der Qualität des Kürbisses und davon abhängt, wie trocken und kompakt er ist.
Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, das Kürbispüree hinzufügen und gut vermischen.
In die Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Trockenhefe und Zucker geben und mit einem kleinen Schneebesen kurz vermischen.
Dann die Mischung aus Wasser und Kürbis dazugeben und mit dem Haken beginnen zu kneten.
Sobald das gesamte Mehl vollständig eingearbeitet ist, auch den Käse, das Öl und das Salz zugeben. Weiterkneten, weiterhin mit dem Haken, bis alle Zutaten gut verbunden sind. Es entsteht ein sehr weicher, stark hydratisierter und sehr klebriger Teig.
Den Teig in eine geölte Backform mit einem Durchmesser von 30 cm geben und vorsichtig ausstreichen. Ich habe den Boden der Form mit Backpapier ausgelegt und diesen dann zusammen mit den Rändern leicht mit Öl eingepinselt. Zum Schluss mit den Fingerspitzen die typischen Dellen der Focaccia formen.
Abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort mindestens zwei Stunden gehen lassen.
Nach der Gehzeit die Kürbis-Käse-Focaccia in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 200° ca. 25 Minuten backen. Falls sie zu stark bräunt, in den letzten Minuten mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Focaccia auch am Boden durchgebacken ist. Die Backzeiten können je nach Ofen variieren, also achtet darauf!
Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, bevor ihr sie genießt. Guten Appetit! Paola.
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