Nichts anderes als Kartoffeln, Mehl, Milch und Käse, um eine Art sehr leckeren herzhaften Kuchen auf den Tisch zu bringen. Es ist die Frandura, ein einfaches Gericht, typisch für die ligurische Küche und insbesondere für Montalto. Wie immer, wenn ich regionale Rezepte zubereite, mache ich mir Sorgen. Ich erwarte Kommentare, die mir sagen, dass ich diesen oder jenen Schritt falsch gemacht habe, dass ich diese oder jene Zutat vergessen habe, dass ich etwas verwendet habe, das nicht verwendet werden sollte. Lassen Sie mich also wissen, ob ich ziemlich nah am Originalrezept war. Ich habe viele gelesen und alle hatten das gleiche Verfahren, aber unterschiedliche Mengen der Zutaten. Die einzige Variante, die ich eingeführt habe, war die Verwendung von Mehl Typ 1 anstelle von Mehl 0 oder 00, das normalerweise verwendet wird. Das Mehl Typ 1 gefällt mir sehr bei rustikalen Zubereitungen, und deshalb habe ich es auch hier verwendet. Wenn Sie jedoch möchten, können Sie es ersetzen. In diesem Fall überprüfen Sie die Menge der Milch, da möglicherweise ein wenig mehr benötigt wird.
Weitere rustikale Zubereitungen mit Kartoffeln, die Sie nicht verpassen sollten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Frandura
- 600 g Kartoffeln (Gewicht nach Abfall)
- 150 g Mehl Typ 1
- 200 ml Milch
- 30 ml extra natives Olivenöl (+ etwas für das Backblech)
- Ein paar Zweige Majoran
- 70 g geriebener Parmesan (oder Pecorino)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Kartoffelschäler
- Mandoline
- 1 Schüssel
- Handrührbesen
- 1 Backblech mit einem Durchmesser von 28 cm
Zubereitung der Frandura
Kartoffeln schälen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
Ein Backblech mit einem Durchmesser von 28 cm mit Öl einfetten, die Kartoffelscheiben darauf anordnen und nach Belieben salzen.
Das Mehl in eine Schüssel geben, das Salz dazugeben. Dann nach und nach die Milch hinzufügen und mit einem kleinen Handrührbesen verrühren
Auch das Öl und den grob gehackten Majoran hinzufügen. Alles gut vermengen, bis ein glatter und klumpenfreier Teig entsteht.
Diesen Teig über die Kartoffeln gießen, glatt streichen und versuchen, alle leeren Stellen zu füllen.
Die gesamte Oberfläche mit geriebenem Käse bestreuen und großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Die Frandura im vorgeheizten statischen Ofen bei 200° etwa eine halbe Stunde backen, oder bis sie goldbraun ist. Ich habe Rezepte gelesen, die 15 Minuten angegeben haben, aber in meinem Fall war die perfekte Garzeit 28 Minuten. Sie können versuchen, mit Umluft zu backen (was ich nicht getan habe, aber es könnte sogar besser sein).
Die Frandura aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren. Genießen! Paola
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